Po ustaljeni tradiciji v Mongoliji ni običajno, da čaje gostom postrežejo brez mleka. Obstaja veliko sprememb mongolske mlečne pijače "Suutei Tsai", ki jo običajno zaužijemo skupaj z mesnimi in testostimi izdelki. Vendar pa recept skoraj vedno vključuje najpomembnejše sestavine: opečen zeleni čaj, moko, kuhinjsko sol in maslo (maščobne maščobe).
Mongolski čaj: preprost recept
Pred pripravo originalne, krepke pijače pripravite osnovo - nekaj kozarcev mleka. Če obstaja izbira, potem to ne more biti samo krava, temveč tudi koza, kobila, ovca, kamela. Za oblačenje suutei tsai boste potrebovali maščobne maščobe, čeprav jih je mogoče nadomestiti s katero koli notranjostjo, pa tudi z gheejem.
Odmerite 2 skodelici vode in jo zavrite v emajlirani ponvi, nato dodajte mleko. Vsebino posode še enkrat zavremo in v vročo osnovo damo eno čajno žličko čaja. Pijačo kuhamo na zmernem ognju ob stalnem mešanju 5 minut.
Čaj začinite po okusu. V Mongoliji za to pijačo ni običajno uporabljati začimb razen kuhinjske soli, sodobni Mongoli pa včasih niti ne solijo suutei tsai. Če pa želite, lahko v napitek daste sladki grah ali (kot v kalmiški kuhinji) muškatni orešček, lavrushko, nageljnove žbice. Pijačo začinite z maščobo (oljem), ocvrto s pestjo moke, pred čajem precedite čaj.
Menijo, da mongolski mlečni čaj blagodejno vpliva na telo. Torej, pijača krepi kapilare in pomaga pri absorpciji askorbinske kisline. V vročini se ohladi, v mrazu pa ogreje.
Razlike v pripravi mongolskega čaja
V mongolski kuhinji pogosto čaju dodajajo žita in celo cmoke - banshe. To vam omogoča, da ustvarite popolne obroke, ki lahko potešijo žejo in lakoto. Za pripravo čaja z rižem nekaj žlic čajnega prahu ali listov prelijemo s hladno vodo (1 L) in damo na ogenj. Medtem ko vsebina posode vre, na maščobi prepražimo malo moke in 0,5 skodelice riža. V vrelo vodo vlijemo 0,5 litra mleka, dodamo pečenko in kuhamo mongolski čaj, dokler žito ni kuhano. Pred uporabo dodajte kuhinjsko sol po okusu.
Ena izmed nenavadnih jedi mongolske kuhinje - "banshtai tsai" - pravzaprav ni pijača, ampak krepka juha. Zanj je priporočljivo pripraviti domače jagnječje cmoke. V kozarcu vode in treh kozarcih moke zamesimo trdno (nesoljeno!) Testo. Med kuhanjem mletega mesa naj počiva.
Po mnenju izkušenih kuharjev je za klasično mongolsko pijačo treba uporabiti opečne sorte izdelka iz čajnih poganjkov in spodnjih listov. V skrajnem primeru recimo ploščicasti ali listnati zeleni čaj.
Za nadev jagnjetino zelo drobno sesekljamo (350-400 g), nekaj čebule in 1-2 stroka česna. Mleto meso dobro premešajte, začinite s soljo in kuminimi semeni po okusu. Zgneteno testo zvijemo v klobaso, narežemo na majhne enake kroge in jih zvijemo v ploščate pogače. Na vsak kos položite polnilo in dobro pritrdite robove vsakega kosa.
Na maščobi prepražimo nekaj moke in riža, prilijemo končni precejeni mongolski čaj (suutei tsai) in vremo 10 minut. Po potrebi dodajte banshee in kuhajte, dokler se ne skuha (približno 15 minut). Ta jed se lepo poda k ocvirkom in nekvašenim ploščicam.
