Jeseter je velika riba in hkrati zelo okusna. Lahko ga ocvremo, pečemo, dušimo, dimimo, sušimo in solimo. Soljenje rib vključuje njihovo dehidracijo in nadomestitev dela vode v tkivih s kuhinjsko soljo.
Potrebno je
-
- kad s pokrovom;
- zatiranje;
- sol;
- jesetra.
Navodila
Korak 1
Pripravite ribe. Za to je treba jesetra dobro pretresti, ne da bi odstranili trebušno votlino. Pazite, da ne poškodujete tankega filma, ki pokriva plast maščobe na trebuhu. Zato naredite rez skozi hrbet, tako da na eni strani odrežete rebra s hrbtenice.
2. korak
Ribi odrežite glavo, rep in plavuti. Previdno odstranite vyzigu (vretenčni hrustanec). Ribe previdno razdelite na povezave. Koščkov jesetra ni treba prati pod vodo, samo obrišite s čisto krpo.
3. korak
Pripravite kad, sod ali škatlo brez razpok. Kose rib položite v posodo in vsako vrsto izdatno potresemo s soljo.
4. korak
Plavuti in repi (rep) položite na celotno ribo, da jo popolnoma pokrijete. Pokrijte z zatiralnim pokrovom.
5. korak
Postavite ravno desko na led. Po dveh dneh zaprite posodo za ribe in jo položite na desko.
6. korak
Preverite količino slanice. V celoti mora pokriti ribe. Če je premalo, dodajte nekaj ohlajene slanice v posodo za jesetre.
7. korak
Pazite, da v sod za ribe ne pride surova voda. Pokrov redno spirajte s čisto vodo.
8. korak
Preverite pripravljenost rib. Nasoljena jesetra se bo »strdila«, tj. bo postalo trdo in kosi se ne bodo dobro upognili.
9. korak
Uporabite velike, čiste vilice ali kavelj, da dosežete končno ribo.
