Sočne, dišeče svetle pomaranče niso dragocene le kot okusno in zdravo sadje, temveč tudi kot vir lupine, ki je našel široko uporabo v industrijski proizvodnji izvrstnih likerjev in slaščic. Doma lahko iz pomarančnih olupkov v obliki kodrov naredite zelo občutljivo, neverjetno okusno in izvirno marmelado.
Ko pojeste pomarančo, ne hitite z metanjem preostalih lupin v koš za smeti: posušene in zdrobljene v prah z mlinom za kavo jih lahko uspešno uporabite kot naravno aromo pri peki piškotov ali kolačkov; majhnim suhim rezinam lupine se dodajo čajni listi za aromatiziranje čaja; infuzija lupine pomaga prestrašiti mravlje, vendar se iz svežih surovin pripravi nenavadno lepa marmelada iz pomarančnih lupin.
Za marmelado potrebujete tri velike pomaranče, ki jih temeljito operete z vročo vodo in poparite z vrelo vodo. Sadje prerežemo na polovico, nato pa vsako polovico narežemo na ločene rezine in olupimo. Klasični recepti predlagajo dodatno 3-dnevno namakanje skorj z redno menjavo vode - to bo odpravilo prekomerno grenkobo in dalo obdelovancem dodatno mehkobo.
Po namakanju se ohlapna bela plast odstrani z notranjosti pomarančne lupine in vsak trak nežno zvije v tesno spiralo. Končane spirale tesno nanizamo na močno nit, kot kroglice, zalijemo s hladno vodo in kuhamo 15-20 minut, nato vodo odcedimo in postopek kuhanja ponovimo še 3-krat. Po vsaki slivi je priporočljivo, da pomarančno lupino speremo v hladni vodi.
Nato v široki ponvi pripravimo sirup: na kilogram kuhane pomarančne lupine uporabimo približno 750 g sladkorja in 250 ml vode. "Kroglice" iz lupine namočimo v sladkorni sirup in na majhnem ognju zavremo in kuhamo približno 20-30 minut. Po tem marmelado odstranimo s ognja, pustimo, da se ohladi, postopek kuhanja pa po ponovnem ponovitvi ponovimo in dodamo sok pol limone.
Ko se marmelada iz pomarančne lupine popolnoma ohladi, se niti odstranijo iz kodrov in prenesejo v suh, čist kozarec.
