V starodavni Rusiji so gospodarne gospodinje uporabljale vse dele jesetre: glavo, rep, luske itd., Vključno z vizigu. To je tako imenovani akordni del grebena velikih vrst rdečih ali jesetarskih rib. Viziga in jedi iz nje so bile v kulinariki tistih časov zelo pogoste. Danes v kuharskih knjigah pogosto ne najdete recepta za jedi iz vizigija. To je težavno podjetje in vsi si ga ne morejo privoščiti. Zato s temi nasveti pravilno odstranite vizigu iz jesetra.
Navodila
Korak 1
Pripravite svojega jesetra. Če riba ni ohlajena, ampak zamrznjena, jo je treba dobro odmrzniti. Tako obleganje ne bo raztrgano na koščke. Ribe drobno prelijte in prelijte z vrelo vodo, da se luske lažje odstranijo.
2. korak
Sami se odločite, kaj želite kuhati. Jesetra vizigu se uporablja v različnih oblikah: posušena, kuhana, posušena. A predvsem kot nadev za pite, enolončnice, kulebyak.
3. korak
Izberite možnost, da prejmete vizig. Obstajata dva načina za odstranitev viziga z grebena jesetra. Po rezanju rib ali prej. Ker je za pridobivanje vizigija iz jesetra potrebno nekaj truda, zaupajte to podjetje moškemu.
4. korak
Če je jeseter velik, po rezanju ribe odstranite vizigu. Običajno ga najprej razrežemo na majhne koščke. Po tem se vsak njen del razreže vzdolž hrbtenice, ne da bi ga razrezal, pulpa se odstrani. Ker je hrbtenica velika, se vizigu iz nje potegne tako, da jo s prstom povlečete od znotraj. Tako boste prejeli vizigu v obliki ločenih kosov.
5. korak
Če jeseter ni zelo velik, je primeren drugi način, hitrejši in učinkovitejši - odstranjevanje vizigijev pred rezanjem. Najprej odrežite glavo in ribi izrežite meso vzdolž hrbtenice, ne da bi poškodovali hrbtenico. Rezite meso okoli hrbta jesetra, kot da bi radi odrezali rep. A brez vpliva na sam greben. Nato sledi krožno gibanje vzdolž osi grebena, da se zlomi rep in previdno, počasi izvleče vizigu. Če se je kljub temu prekinil, ga lahko nadaljujete na prvi način.
6. korak
Po vseh postopkih se vizigu opere in očisti z zgornje mehke plasti, saj je neužiten. Pred neposredno kuhanjem pite ali kulebyakija se vizigu običajno zvije v majhne kroglice in posuši. V starih časih so ga več dni sušili na posebnih lesenih ščitih, v našem tehnološkem času pa lahko ta postopek pospešimo s pomočjo pečice. Pri nizki temperaturi ga sušijo približno štiri ure. Nekatere pečice so opremljene s posebnimi funkcijami. No, recept za jed si vsak izbere sam od vizigija.
