Palačinke, debele in tanke, majhne in velike, slane in sladke, narejene iz mleka, jogurta, kefirja, sadnega jogurta so najljubša dobrota otrok in odraslih. Verjetno je zato veliko receptov za to tradicionalno rusko jed, pa tudi nadevov. Tanke palačinke lahko nadevate s poljubnimi izdelki: mesom, gobami, zelenjavo, skuto itd.
Mesni nadev za palačinke
Sestavine:
- 400 g mesa (svinjina, govedina, jagnjetina, piščanec);
- 0,5 žlice. kuhan riž;
- 1 čebula;
- 2 ščepca mletega črnega popra;
- 0,5-1 žličke sol;
- rastlinsko olje.
Mleto pusto meso lahko naredite bolj nežno, če mu dodate žlico kisle smetane ali majoneze.
Meso spustite skozi mlin za meso. Pražite ga na rastlinskem olju, nenehno mešajte z leseno lopatico. Olupite in nasekljajte čebulo, jo dodajte v ponev in mleto meso dušite v lastnem soku na zmernem ognju 5-10 minut. Položite, zmešajte s kuhanim rižem, začinite s soljo in poprom ter temeljito premešajte. Palačinke nadevajte in zvijte v zvitke, kuverte ali pripravite vrečke, vezane z drobnjakom ali trakovi prekajenega sira.
Gobji nadev za palačinke
Sestavine:
- 500 g šampinjonov;
- 250 g 15-20% kisle smetane;
- 1 čebula;
- 1 čajna žlička sol;
- rastlinsko olje.
Sveže gobe lahko nadomestimo z zamrznjenimi. V tem primeru vzemite rezan izdelek, da ga takoj pošljete v ponev, ne da bi čakali na odtaljevanje.
Odstranite lupino s čebule, jo drobno sesekljajte in dušite na rastlinskem olju do zlatorjave barve. Gobe narežemo na rezine in jih prestavimo na čebulo. Solimo in pražimo gobovo maso 10-15 minut. Nato ga ohladite in speljite skozi mlin za meso. Nastalo maso segrejemo v ponvi, vlijemo kislo smetano in dušimo 3 minute.
Naredite polnjene palačinke, polnjene z gobami, tako da jih zložite, kot želite, na primer trikotnike. Bolj izvirno bo pripraviti palačinkino torto, ki bo vsako "torto" radodarno namazala z občutljivo kremo iz gob.
Zelje nadev za palačinke
Sestavine:
- 500 g belega zelja;
- 2 piščančji jajci;
- 0,5 žličke sol;
- rastlinsko olje.
Zelje naribajte na posebnem rende ali narežite na tanke trakove. Začinimo s soljo in dušimo v rastlinskem olju, dokler ne postane mehko in napol ocvrto. Naredite to na majhnem ognju 30-40 minut, pokrito, občasno premešajte. Jajca zlomite v skledo, jih stresite z vilicami ali metlico, prelijte zelje in takoj premešajte. Takoj, ko se jajčna masa strdi, posodo odstranite s štedilnika. Pustite, da se zelenjavni nadev nekoliko ohladi, položite na palačinke in jih zavijte na svoj način.
Nadev iz sladke skute za palačinke
Sestavine:
- 300 g 1-9% skute;
- 2 žlici. 15-20% kisle smetane;
- 1 piščančje jajce;
- 1 majhno naribano jabolko;
- ščepec soli;
- 2-3 žlice. Sahara.
Skuto zdrobite z vilicami in razbite grudice. Združite ga s kislo smetano, surovim jajcem, naribanim jabolkom, soljo in sladkorjem. Vse dobro premešajte in uporabite za polnjenje palačink. Za bolj vsestranski okus postrezite sladko-kislo jagodno omako.
