Verjetno najboljša riba za žar je jesetra. Iz kraljevskih rib se dobi resnično kraljevski šašlik, nežnosti in dobroti, ki mu ga lahko zavida katera koli druga riba.
Potrebno je
- - 1 kg fileta jesetra;
- - 2 glavi čebule;
- - 1 limona;
- - 400 g suhega belega vina;
- - 200 g vinskega kisa;
- - 1 rumena paprika;
- - 1 rdeča paprika;
- - beli poper;
- - sol;
- - sladkor.
- Za omako:
- - 300 g suhega belega vina;
- - 150 g smetane (33% maščobe);
- - 1 šopek peteršilja;
- - sol;
- - beli poper.
Navodila
Korak 1
Priporočljivo je, da ribe kupujete sveže, ne zamrznjene, in jih režite sami. Za odstranitev kože je treba jesetra politi z vrelo in nato hladno vodo. File jesetra narežite na čudovite koščke in operite, natrite s soljo in sladkorjem ter za eno uro postavite v hladilnik. To se naredi tako, da se kosi med cvrtjem ne razpadejo. Po preteku časa ribe operemo.
2. korak
Naredite marinado z belim vinom, soljo, belim poprom in limoninim sokom. Kose postavite v marinado za 30 minut. Ribe lahko preprosto poškropite z vinskim kisom, ki ga je treba prej napolniti z žafranom. Marinadi ne dodajajte zelišč in črnega popra, da ne bi ubili okusa rib.
3. korak
Glave čebule olupimo, narežemo na kolobarje, speremo s hladno vodo in zalijemo z vinskim kisom. Jesetra previdno premešajte na nabodalu vzdolž zrna. Kose položite s ploščami s papriko, izmenično z rdečo in rumeno.
4. korak
Pripravite premog. Ribe je treba cvreti 5-7 minut na vsaki strani, dokler niso zlato rjave. Naredite belo omako. V ponvi segrejemo vino, vanj vlijemo smetano, dodamo sol, beli poper in sesekljan peteršilj. Zavremo, odstranimo s toplote. Ne vre! Pustimo stati 20-30 minut.
5. korak
Kebab je treba postreči na velikem krožniku, ne da bi ga odstranili z nabodala. Ribe prelijte z belo omako, na isto posodo v majhnih delih razporedite vloženo čebulo in zelišča.
