Kitoino zdrob se redko pojavlja na policah ruskih trgovin, zato ni zelo priljubljen. Vendar so jedi iz kvinoje dobrega okusa in lahko znatno popestrijo prehrano.
Kvinoja je žito s starodavno zgodovino. Prva omemba žit najdemo v kulturi Inka. Je zelo okusen izdelek z visoko hranilno vrednostjo. Zaradi velike vsebnosti kalorij pa jedi iz kvinoje verjetno ne bodo primerne za prehrano.
Komu je namenjena kvinoja?
Žita vsebujejo veliko rastlinskih beljakovin, kar je še posebej potrebno za prehrano vegetarijancev. Poleg tega žitna kultura vsebuje aminokisline in skupine vitaminov, potrebnih za telo.
Z uživanjem žitnih pridelkov človek dobi skoraj vse sestavine, ki jih najdemo v mesnih izdelkih. Drobljenci se na ruske trge dobavljajo iz latinskoameriških držav, kjer je uporaba genskih sprememb prepovedana.
Zaradi prisotnosti oksalatov v žitih ni priporočljivo uvajati kvinoje v jedilnik za ljudi z ledvično boleznijo. Toda ta izdelek lahko varno uživajo bolniki z alergijami, saj zrnje vsebuje gluten.
Kako kuhati kvinojo
Moram reči, da se postopek priprave žit ne razlikuje od priprave drugih žit, na primer riža. Priporočljivo je, da zrnja ne speremo pred vrenjem. V tem primeru bo jed dobila grenak okus. Toda v kuhanih žitih bo ostalo veliko več hranil.
Če grenak okus povzroči nenaklonjenost, žita namočimo v hladni vodi za nekaj ur ali čez noč. Pripravljeno zrno temeljito operemo in prenesemo v ponev. Žita prelijemo z vodo v razmerju 1: 2.
Kvinojo zavremo z močno vročino. Takoj ko voda zavre, se vročina počasi zmanjša in zrnje še naprej vre 15 minut.
Končana žita izgleda precej izvirno. Znotraj zrna dobimo prosojno središče, okoli katerega je lupina. Okus in konsistenca kvinoje je nekoliko podoben občutljivemu kuskusu. Žita pogosto primerjajo s kaviarjem, saj semena kvinoje ob zaužitju počijo kot jajca.
Upoštevati je treba, da se med kuhanjem kvinoja poveča za približno 4-krat. Zato je za kuhanje priporočljivo uporabljati jedi ustrezne velikosti.
Da je žito bolj drobljivo, ga lahko 2-3 minute predhodno segrejete v ponvi. Ta metoda je še posebej primerna za pripravo prilog. Soljenje končne jedi ni obvezno - v kvinoji je veliko mineralov, ki jedem dajo slan okus.
