Kulinarični ocenjevalci navajajo, da svetovno navdušenje nad zdravim kuskusom nadomešča fascinacija nad drugo zdravo hrano. Spoznajte Quinoo! Ta obilna žita je polna beljakovin in vlaknin ter vsebuje vitamine B, fosfor, železo, kalcij in cink. Kvinoja je zaklad za vegetarijance, beljakovine v tej žitarici so najbližje mleku in vsebujejo približno 20 aminokislin.
Kvinoja je tradicionalna hrana Inkov in je bila bolj priljubljena kot krompir in koruza. Indijanci so ga imenovali "mati vseh žit" in spomladanska setev se je začela s slovesnostjo sajenja kvinoje, ki ji je zemljo obdelala s posebnimi zlatimi motikami. Španski konkvistadorji in v boju proti nacionalnim verskim obredom Inkov so šli tako daleč, da so prepovedali gojenje kvinoje. Kulturo že dolgo gojijo na zelo omejenih območjih. Žito je padlo v pozabo za tisočletja, dokler niso naraščali zanimanja za kulturo predkolumbijske Amerike, znanstveniki "pozorno" pogledali kvinojo. Tu so bila odkrita neverjetna odkritja prednosti "pozabljenega" žita. Edinstvena kombinacija protivnetnih fitonutrientov v kvinoji je koristna za zatiranje različnih vnetnih procesov, beljakovine v tej žitarici so živalskemu najbližje po naboru aminokislin, prisotnost koristne oleinske kisline pa omogoča njihovo za težave s kardiovaskularnim sistemom. Da bi povečali priljubljenost tega zdravega izdelka, so Združeni narodi leto 2013 razglasili za mednarodno leto kvinoje. Vedno več o kvinoji so kulinarični strokovnjaki vse to preizkusili v novih in novih receptih in prišli do novega odkritja - okusno je! Poleg tega lahko "čudežno žito" uporabimo namesto skoraj vseh drugih žit - riža, ajde, prosa, kuhamo kašo iz nje, postrežemo kot prilogo, dodamo juham in solatam. Kuhana kvinoja je lahke, puhaste teksture in prijetnega orehovega okusa. Kvinoja se uporablja tudi za izdelavo moke za pripravo kruha, kolačkov, palačink in pit.
Oreškasti okus kvinoje je odličen za lahke poletne solate z zelišči in sadjem. Poskusite pripraviti takšno jed z dišečo medeno omako. Boste potrebovali:
- 2 žlički sveže naribane ingverjeve korenine;
- ¼ kozarec tekočega medu;
- 2 žlici belega vinskega kisa;
- 2 žlici sveže iztisnjenega limoninega soka;
- ¼ skodelica oljčnega olja;
- 1 kozarec vode;
- 1 skodelica kvinoje;
- ½ skodelice indijskih oreščkov;
- ½ skodelice sladke rdeče solatne čebule, narezane na tanke polkroge;
- 1 skodelica velikega grozdja brez semen;
- 1 glava solate ledene gore;
- sol.
Kvinojo je zelo enostavno kuhati. Običajno se prodajajo že oprane, a za vsak slučaj preverite navodila na embalaži. Žito vlijemo v ponev, zalijemo z vodo, dodamo malo soli in zavremo. Pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj in dušimo približno 15-20 minut na majhnem ognju, dokler tekočina popolnoma ne odvre. Pripravljeno žito rahlo sprostite z vilicami in ohladite.
Vmešajte v rahlo omako iz oljčnega olja, kisa, medu, limoninega soka, sesekljanega ingverja in česna. Oprano in odcejeno solato natrgajte na koščke in jo položite v globoko skledo s kvinojo, dodajte čebulo, razpolovljeno grozdje in sesekljane oreščke. Začinimo z omako in premešamo. Solato postavimo v hladilnik. Okusno in zdravo bo vsaj dva do tri dni.
Za tiste, ki ne jedo mesa, se morda zdi recept za kvinojo in koruzne pirhe, podoben tako imenovanim mehiškim "pitam" s čimiči, še posebej privlačen. Vzemi:
- ½ kozarec kvinoje;
- ½ skodelice koruznih zrn;
- ¼ skodelice koruzne moke;
- 2 piščančji jajci;
- ¼ skodelica drobno narezane rdeče čebule;
- 2 žlici sesekljanega peteršilja;
- 3 stroki česna;
- 1 skodelica krušnih drobtin;
- kajenski poper in sol;
- 2 žlici olivnega olja.
Kvinojo skuhamo v 1 kozarcu vode. 5 minut pred kuhanjem dodajte koruzo. Hladite žita in zrna. Jajca rahlo stepemo, prelijemo s koruzno moko in zelišči, začinimo s soljo in poprom, dodamo čebulo in kvinojo v mešanico koruze, v mleto meso dodamo krušne drobtine in mleti česen. V ponvi segrejte oljčno olje in popecite patties do zlatorjave barve. Postrežemo z lahkotno zelenjavno solato.
