Dandanes je iz domačega testa zelo enostavno narediti torto ali pito, pekači pa se bodo izkazali za nič slabše kot v trgovinah. Tudi ne zelo uspešno testo, zahvaljujoč vrečki s pecilnim praškom, postane boljše - vzhaja in ugaja z zlato rjavo skorjico. Toda veliko receptov vključuje uporabo sode. Kaj pa, če vam ta sestavina ni všeč ali je preprosto ni doma? Lahko uporabite nadomestke sode bikarbone.
Zakaj uporabljati soda
Če se odločite, da sodo zamenjate v katerem koli receptu za peko, morate najprej ugotoviti, zakaj je na splošno dodana testu. Pri interakciji s kislim okoljem se soda razgradi v vodo in sol, pri čemer se sprosti ogljikov dioksid, zaradi česar se testo ne drži skupaj.
Soda bikarbona je najpogostejši pecilni prašek za testo, lahko pa po želji nadomestite druge snovi, ki imajo podobne lastnosti.
Nadomestki hrane za soda
Ne samo soda lahko naredi testo porozno in puhasto. Pri kuhanju se v ta namen uporabljajo tudi stisnjeni ali suhi kvas in amonijev karbonat. Kot pecilni prašek se pogosto uporabljajo alkoholne pijače - rum, pivo, alkohol, konjak. V tujini je zelo priljubljena uporaba amoniaka, krematorja, pepelike v postopku priprave testa.
Sode ni vedno mogoče nadomestiti s kvasom. Običajno se kvas uporablja v receptih za peko iz kvasnega testa; tak nadomestek ni primeren za biskvit. Zato je vredno izbrati drugo alternativo sode za pripravo nekvašenega testa.
Pri segrevanju amonijev karbonat sprošča ogljikov dioksid in amoniak, zato se ta komponenta običajno uporablja v industrijskem pečenju. Pri pripravi izdelkov s takšnim pecilnim praškom je treba dosledno upoštevati priporočene odmerke, na žalost je to težko storiti doma.
Če v testo vstavite veliko jajc ali masla, se bo začelo lepljati, zato lahko nekaj masla varno nadomestite z margarino, ki dvigne testo. Zahvaljujoč temu bo treba manj sode, recept pa bo izjemen in puhast.
Pecilni prašek in pecilni prašek
Pecilni prašek ali pecilni prašek je idealen za domačo peko. Čeprav teh sestavin ni mogoče imenovati 100% nadomestka sode bikarbone, so vključene tudi v njihovo sestavo. Pecilni prašek poleg sode vsebuje kislino, ki zagotavlja njegovo razgradnjo, pa tudi moko, sladkor v prahu ali škrob. Pecilni prašek je zelo priročen za uporabo, sposoben je dvigniti testo, ki ne vsebuje "kislih" izdelkov (kisla smetana, sirotka, kefir, kis, citronska kislina ali jogurt).
Pri izbiri pecilnega praška je nujno pozoren na njegovo sestavo, ki pogosto vsebuje fosfate, natrijev bikarbonat, modificiran škrob. S stalno uporabo lahko te komponente škodljivo vplivajo na zdravje ljudi. Tudi sode bikarbone ni mogoče dodajati v velikih količinah - ima poseben okus. Kako nadomestiti sodo v receptih, se seveda odloči gostiteljica. Lahko eksperimentirate, saj so izkušnje najboljši učitelj, s poskusi in napakami se lahko naučite kuhati slastno pecivo z različnim pecilnim praškom.
