Sir je mnogim priljubljen mlečni izdelek. Lahko ga poskusite kuhati doma po ljudskih receptih, če niste zadovoljni s kakovostjo ali ceno trgovskih sirov.
Beloruski sir
Dobro mleko iz države pustite en dan v steklenem kozarcu v topli kuhinji, da pripravite jogurt. Kozarec z mlekom v siru potopite v vedro vroče vode in pustite 6-7 ur, ves čas pa v vedro dodajajte vrelo vodo, da voda ostane vroča. Sol in kumina damo v kozarec z zgoščenim mlekom, dobro premešamo, zmes damo v platneno vrečko in obesimo nad posodo, tako da je serum steklen. Nato vrečko tesno zavežite in za en dan položite pod stiskalnico.
Litovski sir
V ponev vlijemo 3 litre podeželskega mleka, zavremo in dodamo 1,5 kg skute. Ko nastane sirotka, ponev odstranite z ognja, vsebino položite v platneno vrečko in obesite nad kotel. Ko se sirotka odcedi, sirno maso podrgnite skozi sito in dodajte 3 jajca, 6 žlic kisle smetane, 150 g ogretega masla, sol in kumino po okusu. Vse temeljito premešajte in med nenehnim mešanjem segrevajte na majhnem ognju, dokler ne nastane homogena masa. Vročo maso vlijemo v vrečko, namočeno v sirotko, in jo damo pod stiskalnico, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato vrečko za nekaj minut potopite v sirotko in vzemite končni sir.
Estonski sir
Skozi sito vtrite 1 kg skute z nizko vsebnostjo maščobe. 2 litra mleka zavremo in vlijemo v skuto. Mešajte, dajte na ogenj in segrevajte, dokler se sirotka ne začne ločevati. Mešanico odcedimo v cedilu, dokler sirotka ne steče. Nastalo maso skute prestavimo v ponev s stopljenim maslom (5-6 žlic) in med neprestanim mešanjem segrevamo, dokler ne nastane homogena masa. Stepite 2-3 jajca s soljo in kuminami ter vlijte v maso skute. Na stalnem mešanju ponovno segrevajte 3-5 minut na majhnem ognju. Maso damo v platneno vrečko in postavimo pod stiskalnico, dokler ne izteče vsa sirotka. Končni sir namažite z maslom, soljo in segrejte v topli pečici.
