Mnoge družine skrbno zbirajo, shranjujejo in podedujejo babičine recepte. Po njih pripravljene jedi so praviloma okusne, hranljive in zdrave, saj jih preizkušajo že stoletja.
Potrebno je
- Za bučo:
- - 1 kozarec prosa;
- - 2 kozarca vode;
- - ½ kozarec smetane;
- - 2 kozarca mleka;
- - 1 skodelica bučnega pireja;
- - 1 jajce;
- - 3 žlice. l. maslo;
- - sol.
- Za telečje uho:
- - 600 g telečjega fileja;
- - 1-2 čebuli;
- - 400 g krompirja;
- - 1-2 korenja;
- - 180 g repe;
- - 40 g rženih krekerjev;
- - 220 g kisle smetane;
- - 3-4 stroki česna;
- - 2 lovorjeva lista;
- - 10 grah pimentov;
- - 400 ml juhe;
- - 100 g masla;
- - sol.
- Za medico:
- - 800 g medu;
- - 200 g rozin;
- - 5 limon;
- - 1 čajna žlička kvas;
- - 3 žlice. l. moka;
- - 10 litrov vode.
Navodila
Korak 1
Buča
Jajce trdo zavremo, ohladimo, olupimo in drobno nasekljamo. Proso razvrstite, večkrat sperite v vroči vreli vodi, dokler ne postane prozorno. Nato žito damo v ponev, zalijemo z vrelo vodo, solimo in damo na močan ogenj. Med mešanjem in odstranjevanjem nastale pene izparevajte vso vodo, dokler proso ne zavre. Nato vlijemo vroče mleko, ogenj zmanjšamo na srednji in še enkrat zavremo, nato znova zmanjšamo ogenj. Proso kuhamo v mleku, dokler se kaša ne zgosti. Nato dodamo bučni pire, zdrobljeno jajce in polovico masla. Premešajte, prestavite v namaščen keramični lonec in bučo prinesite, dokler se v pečici peče pri 220 ° C 15 minut. Kuhano kašo začinimo s preostalim maslom in ponudimo s smetano.
2. korak
Telečje uho
Meso operemo, posušimo in narežemo na koščke približno 30-40 gramov. Pokrijte s plastično folijo in udarite z lesenim kladivom. Nato solite, položite v skledo in pustite približno pol ure. Čebulo olupimo, narežemo na trakove in prepražimo na maslu. V ognjevarne lončke vlijemo stopljeno maslo, v lonec damo lovorjev list in piment, nato pa teletino. Po vrhu potresemo s prepraženo čebulo in naribanimi rženimi drobtinami. Krompir, korenje in repo temeljito operite, olupite, narežite na rezine in položite v lončke na čebulo in drobtine. Nalijte v ušesno juho, začinite s soljo, pokrijte in postavite v pečico, ogreto na 180 ° C. Kuhajte približno eno uro. Pred koncem kuhanja v lonce dodamo kislo smetano, pomešano s strtim česnom. Ušesne čepke postrezite v porcijskih loncih ali na krožnikih s svežimi kumarami, paradižnikom in zeleno solato.
3. korak
Medica
Limone operemo, posušimo, narežemo na kolobarje in odstranimo semena. Združimo z opranimi rozinami in medom ter zalijemo z vročo vrelo vodo. Vse zelo temeljito premešajte, dokler se med popolnoma ne raztopi. Ko se zmes nekoliko ohladi, dodamo suh kvas, pomešan z moko, in pustimo en dan pri sobni temperaturi. Nato nastalo infuzijo precedite skozi sito, stekleničko, tesno zaprite in postavite na hladno. Po 10 dneh bo medica pripravljena za uživanje.
