Klasični italijanski mladi sir mocarela je izdelan iz črnega bivoljega mleka; v poenostavljeni različici lahko v ta namen uporabimo kravje mleko. Shranjevanje sira se izvaja v obliki majhnih kroglic v slanici. Kot glavno sestavino se sir uporablja v solati Caprice, pri pripravi kanapejev, sirovih kroglic, lazanj s paradižnikom in mascarponejem.
Če vaša kulinarična mojstrovina vključuje uporabo dragega mozzarella sira, ga nadomestite s suluguni, feta sirom ali adyghe sirom.
O suluguniju
Sir Suluguni je del nacionalne gruzijske kuhinje in ga lahko upravičeno imenujemo eden najbolj cenjenih izdelkov v Gruziji. Gruzijci imajo sir tako radi, da so leta 2011 patentirali in pridobili avtorske pravice za izum izdelka.
Suluguni spada v kategorijo trdih kislih sirov iz kravjega, bivoljega ali kozjega mleka. Tehnologija izdelave je podobna proizvodnji znanih italijanskih sirov Provolone. Zaradi ostrega okusa po kislem mleku in zmerne slanosti se odlično poda k olivam, fižolu, redkvicam, kumaram, rdeči čebuli. V mesnih, zelenjavnih in ribje jedi s sirom ga dopolnjujejo z balzamičnim kisom, različnimi omakami na osnovi kisle smetane, oljčnega olja in gorčice.
Pri izbiri sulugunija bodite pozorni na njegovo barvo, če imate pred seboj svetlo rumen primerek, to pomeni, da je bil sir narejen z velikim deležem ali v celoti iz bivoljega mleka. Tak izdelek je prava poslastica, katere stroški so veliko višji kot pri drugih sortah suluguni.
Sir, ki izvira iz Adygee
Adyghe sir je nacionalna čerkeska jed iz polnokozječega, ovčjega in kravjega mleka. Odlikuje se po okusu fermentiranega mleka in nežni, mehki teksturi, spada v kategorijo nezrelih sirov. Zaradi okusa je postal bližnji sorodnik takšnih sirov, kot so feta, feta sir, mascarpone, ricotta in seveda mocarela. Za razliko od zgoraj naštetih sirov je adyghe sir podvržen postopku pasterizacije, ki poteka pri visoki temperaturi.
Navzven ga je enostavno prepoznati po obliki kot nizek valj z zaobljenimi robovi in rahlo izbočenimi stranskimi površinami. Daje harmonično kombinacijo okusa z zelenjavo, zelišči, sadjem, testeninami. Uporablja se tudi pri pripravi omak iz kisle smetane, korianda in zelišč.
Gost z vzhoda
Domovina feta sira je arabski vzhod. Ta slasten sir, znan po vsem svetu, se je izkazal povsem po naključju. Pred sedmimi tisoč leti je arabski trgovec Kanan, ki se je odpravil na dolgo pot, s seboj vzel vinsko kožo, napolnjeno z mlekom. Odločil se je za prigrizek, namesto mleka je našel motno tekočino in bel, gost strdek. Tako je bil prvič narejen sir. Pred uporabo v jedeh, kjer je navedena mocarela, je treba feta sir namočiti, zaradi česar bo njegov okus postal bolj nežen. Odlično se poda k mesu in surovi zelenjavi.
