Šnicl, zrezek, sesekljan kotlet ali rebra so jedi, ki jih imajo radi mnogi, a da bodo okusne in sočne, morate vedeti nekaj kuharskih skrivnosti, sicer lahko meso postane žilavo, suho in neprijetno.
Najenostavnejša skrivnost je uporaba marinade. To bo zagotovilo, da bo meso mehko. Praviloma je dovolj, da meso marinirate 1, 5-2 uri pred cvrtjem, da dobite odlično jed. Izbira marinade je odvisna izključno od okusov in preferenc osebe, ki jo bo kuhala.
Tudi staro in trdno meso lahko postane nežno, če ga vsaj 2-3 ure damo v mešanico surovih jajc in limoninega soka, idealno čez noč.
Pri pripravi kotletov morate upoštevati preprosto pravilo: odstraniti vse žile, vezivno tkivo in kite.
Ljubitelji ne samo sočnih, ampak tudi rumenih zrezkov naj ga pred kuhanjem mesa popivajo s papirnato brisačo ali servietami. Bolj ko je meso bolj suho, jed je bolj groba!
Ljubitelji paniranih jedi se ne smejo pozabiti, da je treba meso panirati tik pred kuhanjem, le da bo v tem primeru nežno od znotraj in hrustljavo od zunaj. Krajši kot je čas med cvrtjem in paniranjem, manj verjetno je, da bo paniranje vlažno.
Vsako meso zahteva cvrtje na vročem olju. V tem primeru se bo takoj pojavila skorja, ki bo v notranjosti zaprla sok, zaradi česar bo jed sočna in nežna. Ponev morate ogreti na močnem ognju, takoj ko se na mesu pojavi rdeča skorjica, je treba ogenj zmanjšati na srednjo.
Na začetku cvrtja mesne jedi ni priporočljivo soliti. Sol dodamo po okusu čisto na koncu, da se med kuhanjem ne sprosti sok, zaradi česar bo končana jed nežna in sočna.
