Kozica je zdrav izdelek, bogat z mikro in makro elementi. Najbolj občutljivo meso je samo po sebi okusno, vendar ga lahko dodamo solatam, pici in na stotine drugih jedi. Tudi v provincialnem supermarketu je vedno na voljo več vrst in znamk kozic. Kako se ne bi zmotili pri svoji izbiri?
Splošna priporočila
Katero vrsto kozic imate raje, vedno preberite nalepko na embalaži. Pazite se izdelkov neznanih podjetij, katerih naslovi in telefonske številke niso navedeni na embalaži.
Bodite pozorni na velikost kozice. Za običajne kozice 90/120 sploh ne pomeni milimetrov ali centimetrov. Ta oznaka pomeni, da je v 1 kilogramu izdelka od 90 do 120 kozic. Pogosto v trgovinah dajo drugačno "velikost", da bi izdelek prodali po višji ceni.
Če kupujete kozice brez glave, bodite pripravljeni, da njihova količina ni navedena za 1 kilogram, temveč za 1 funt (450 gramov)
V skladu z veljavno rusko zakonodajo debelina ledu na kozicah ne sme biti večja od 4%, vendar nekateri proizvajalci te zahteve ne upoštevajo. Še slabše je stanje v trgovinah, kjer prodajalci povečajo ledeno skorjo in prepakirajo kozice, da bi povečali ceno in težo izdelka. Če so v vrečki vidne snežne kepe, to pomeni, da je bil izdelek med prevozom in skladiščenjem ponovno odmrznjen in zamrznjen. To se je morda zgodilo že večkrat.
Kakovostne kozice imajo enakomerno rožnato barvo, rep je vedno upognjen. Suha lupina, rumeno meso, črne lise na lupini ali nogah so znaki starih kozic. Če je rep razpet, to pomeni, da je posameznik umrl, preden je bil zamrznjen. Če ima kozica črno glavo, jo je treba takoj zavreči, saj je ta barva znak bolezni. Zeleno kozica je precej užitna. Tik pred ulovom je pojedla posebno vrsto planktona. Rjava barva glave kaže na brejost kozice. Njihovo meso je izredno zdravo.
Kakšne kozice prinesejo v trgovine?
Ruski ribiči se ukvarjajo z industrijskim ribolovom kozic, njihov ulov pa izvažajo predvsem v ZDA, Japonsko in Južno Korejo. V Rusiji in Ukrajini se najpogosteje prodajajo kozice, ki so jih ujeli kanadski in danski ribiči.
Manjša kot je kozica, svetlejši je njen okus in bolj sočno meso.
Na svetu je znanih več kot 2000 vrst kozic. Lahko jih razdelimo v 2 veliki skupini: hladna voda in topla voda. Prvi so bolj znani prebivalcem večine regij države, saj jih lahko kupite v kateri koli trgovini. Slednji imajo zelo svojevrsten okus. Kozice s hladno vodo lovijo v naravnem okolju, kozice s toplo vodo pa običajno gojijo na posebnih kmetijah. Slednja kategorija predstavlja približno 80% svetovnega obsega teh izdelkov.
Kraljevih kozic ni. Vse velike kozice s toplo vodo imenujemo "kraljevske". Izjema so tigraste kozice, ki so ime dobile zaradi ustrezne barve lupine. Velike "kraljeve" kozice pripeljejo predvsem iz Indije in Kitajske. Vestni proizvajalci na embalaži vedno navedejo, da je v notranjosti izdelek iz ribogojstva (torej umetno pridelan na kmetiji). Navadne tigraste kozice v Rusijo pripeljejo s Tajske in Indonezije, črne tigrove kozice - iz Indije in Kitajske.
Gojene kozice so na splošno popolnoma varne. Nekaterim kupcem okus gojenega mesa preprosto ni všeč. Vendar niti en proizvajalec (in najpogosteje so to preprodajalci in pakirniki) ne more zagotoviti, da pri gojenju kozic na kmetiji niso uporabili antibiotikov, poživil in barvil.
Posebno pozornost je treba nameniti kozicam wanamei, ki jih umetno gojijo podjetni Kitajci. So velike in imajo zelo svetlo oranžno lupino. Takšne kozice pogosto dodajajo morskim koktajlom, ki jih strežejo v restavracijah in suši barih. Morda se bo vaše telo dobro odzvalo na takšno morsko hrano, vendar pomislite na to, da prebivalci Kitajske sami ne jedo wanameja.
