Iz mletega mesa lahko pripravimo najrazličnejše jedi - od kotletov, zeljnih zvitkov in cmokov do pit in okusnih enolončnic. Da bo mleto meso okusno in sočno, morate poznati nekatere skrivnosti njegove priprave.
Najprej morate preveriti ostrino rezil brusov, sicer se niti najbolj sveže in kakovostno meso ne bo moglo spremeniti v popolno in enakomerno valjano mleto meso. Meso mora biti sveže, saj se pri zamrzovanju izgubijo koristne snovi.
Mleto meso zahteva dodatne sestavine. Običajno so to sol in poper, česen in čebula, zelišča in v nekaterih primerih gobe. Vse komponente neposredno vplivajo na okus in teksturo mletega mesa. Če boste pripravljali kotlete iz mletega mesa, boste poleg tega potrebovali še kruh in jajca, riž pa pogosto uporabite za polnjenje zelja.
Mehkejše in bolj sočno je mleto meso, tem bolje. Da bi to dosegli, ga morate večkrat ne samo spraviti skozi mlin za meso, temveč ga tudi previdno premagati in ostro metati maso na mizo. To je hrupni postopek, ki zahteva 15-20 ponovitev, vendar bo meso začelo oddajati sok.
Stepene beljakovine bodo pomagale, da bo mleto meso puhasto in puhasto. Če se nenadoma zmes izkaže za precej suho, bo na pomoč prišlo jajce (tako belo kot rumenjakovo). V primeru, da je mleto meso rahlo vodeno, lahko situacijo popravite s kuhanim krompirjem ali skorjo kruha, predhodno nasekljanega ali zmletega.
Najpogosteje je mleto meso narejeno iz enakih količin svinjine in govedine, zato ste lahko prepričani, da bo izpadlo nežno in sočno. Če se uporablja samo govedina ali na primer piščanec, ki velja za suho, lahko dodate malo težke smetane. Mletim ribam je za sočnost dovoljeno dodajati limonin sok z malo vode.
