Poletje in še posebej julij je čas za rahlo nasoljene kumare. Seveda jih lahko kupite v trgovini, ampak kako se lahko primerjajo z domačimi kumarami? Na žalost niso vse kumare trde in hrustljave. Če želite to narediti, morate vedeti nekaj tankočutnosti.
Kumare morajo biti prav
Za luženje obstajajo posebne sorte kumare za kisanje. "Nezhinsky" je eden izmed najbolj priljubljenih.
Sorte solate z belimi trni in gladko kožo niso primerne za soljenje. Izbrati morate sadje z mozolji in črnimi pikami. Primerki, manjši od 7 centimetrov in večji od 13, niso primerni za soljenje.
Kumare je treba poskusiti, ne smejo biti grenke. Barva ne sme biti pretemna.
Priporočljivo je pobirati kumare enake velikosti, da se vse enakomerno nasolimo.
Namočite
Če se kumare nabirajo več kot le to, jih je treba za obnovo vlage namakati več ur. Od tega je odvisna moč in elastičnost kumar.
Sol
Za soljenje je primerna samo groba kamena sol. Za tradicionalne recepte bo zadostovalo 60 gramov na 1 liter vode, približno 2 žlici.
Sol "jodirana" in drobna "ekstra" nista primerni za soljenje. Kumare iz nje lahko postanejo mehke.
Dišave
Koper, listi ribeza, češnje, hren bodo kumaram dali poseben okus in aromo. Lahko dodate hrastove liste; v starih časih so kumare solili v hrastovih sodih.
Lahko poskusite in ustvarite svoj okus, tako da dodate peteršilj, pehtran, baziliko, meto, nageljnove žbice, lovorjeve liste in druge začimbe.
Za soljenje so pomembna sveža zelišča. Ne imejte veliko česna, saj bo to vplivalo na trdnost kumar in hrustljav učinek. A hren bo k temu le prispeval.
Styling
Da se kumare hitro zasolijo, jih je treba odrezati na obeh koncih. Položite jih eno ob drugo, izmenično plaste začimb in zeliščnih listov. Da ne bi pokvarili hrustljavega učinka, kumare ne bi smeli nabijati.
Če so soljene v kozarcih, potem so kumare zložene navpično za enakomerno soljenje. Posoda je na vrhu prekrita z gazo. Če nasolimo v loncu, potem pokrijemo kumare s krožnikom in damo malo zatiranja.
Metode polnjenja
Kumare vlijemo na dva načina: hladna ali vroča.
Pri hladnem vlivanju kumare solimo 2 - 3 dni, če vlijemo vroče prelive, lahko vzorec vzamemo po 8 urah.
Ključ do uspešnega soljenja je voda. Klorirana voda iz pipe ne bo delovala. Bolje uporabljati filtrirano, spomladansko ali dobro, lahko celo rahlo gaziran mineral.
Da bi se izognili plesni na površini slanice, jo potresemo z gorčico ali naribanim hrenom.
