Vsaka močna grozdna pijača nima pravice, da se imenuje konjak. Za to žlahtno pijačo obstajajo zelo stroge zahteve, da lahko upravičeno nosi takšno ime.
Vsi vemo, da obstaja "armenski konjak". A temu lahko rečemo le na domačem trgu. Pri prodaji v tujini takšno ime ni več sprejemljivo. Če se pijača imenuje konjak, mora izpolnjevati določene zahteve.
1. Najprej je to ime, nadzorovano s poreklom, torej "vezano" na francosko regijo, katere središče je mesto Konjak. Klimatske razmere in značilnosti tal v tej regiji določajo okus grozdja, ki se uporablja za izdelavo konjaka.
2. Proizvodna tehnologija. Seveda je natančna tehnologija skrbno varovana skrivnost. Toda način pridelave je destilacija suhega belega grozdnega vina in nadaljnje staranje pijače v hrastovih sodih, zaradi česar pijača potemni. Med proizvodnjo tuje nečistoče in pomožne snovi niso dovoljene. Upoštevane so vse tankosti: za izdelavo sodov ni primerna vsaka vrsta hrasta, ampak le tista, ki ima določeno stopnjo poroznosti, destilat ne sme priti v stik s kovinskimi predmeti, zato so sodi izdelani brez žebljev. Zelo pomembni so tudi pogoji skladiščenja, v vsaki konjarnici to gleda ločena oseba. Poleg tega obstaja poroka, to je priprava napitka iz različnih konjak žganih pijač različnih starosti. Gre za zapleten postopek, ki mu zaupajo samo strokovni degustatorji.
Kljub strogo urejeni tehnologiji imajo konjaki v vsaki konjaki svojo osebnost in okusne odtenke.
Glede na starost pijače ločimo naslednje kategorije: V. S (prav posebna), V. S. O. (zelo prostorsko staro), V. S. O. P. (zelo posebna stara bleda), X. O. (zelo staro). Te črke morajo biti označene na steklenički.
Glede na vso kompleksnost priprave te žlahtne pijače in pozornost do najmanjših podrobnosti med proizvodnjo ni presenetljivo, da ima konjak tako visoko ceno. Večina konjaka se izvozi.
