Ljudje uporabljajo beli kis že od nekdaj. Prva omemba tega izdelka je prišla iz Babilona. Njegovi prebivalci kis niso uporabljali le kot dodatek v hrani, temveč tudi kot konzervans.
Beli kis in njegove značilnosti
Kis je izdelek, ki se uporablja za izdelavo omak, kumaric, marinad. Toda področje njegove uporabe ni omejeno na to. V starih časih so ljudje opazili, da se vino iz grozdja, če ga po pripravi ne zamaši, ponavadi kislo spremeni v izdelek z ostrim vonjem in ostrim kiselkastim okusom. Ta način pridobivanja kisa se uporablja še danes. Izdelek je še posebej priljubljen med Francozi, ki mu pravijo "vinaigre", kar v francoščini pomeni "kislo vino".
Po poreklu je kis razdeljen na 2 vrsti: naravni in sintetični. Sintetični izdelek je pogosto narejen z aromami. Naravni kis je bolj dragocen in ima višje stroške. Ocetnokislinske bakterije fermentirajo hrano, kar povzroči nastanek kavstične snovi z ostrim vonjem. Kot surovine se lahko uporabljajo jabolka, grozdje, slad. Rezultat je jabolko, vino, slad, balzamični kis. Riž, trstičje, sadje in jagodičje lahko uporabimo tudi kot surovino za proizvodnjo naravnega izdelka.
Beli kis je priljubljena vrsta kisa in je produkt mikrobiološke sinteze. Pridobiva se s fermentacijo pivske pivine. Da pa bi pridobila prosojnost, je podvržena večstopenjskemu čiščenju. Vrsta izdelka je beli vinski kis, ki ga dobimo s fermentacijo suhega belega vina. Med postopkom izdelave je pomembno, da se izognemo popolni oksidaciji. V nasprotnem primeru bo prišlo do popolne razgradnje alkohola v vodo in ogljikov dioksid.
Beli kis ima oster vonj in kiselkast okus. Je prozoren, vendar ima lahko rahlo rumenkast odtenek. Po čiščenju se njegov videz malo razlikuje od običajnega namiznega kisa, vendar gre za različne izdelke. Namizni kis dobimo z redčenjem koncentrirane kisove esencije, beli kis pa s fermentacijo naravnih surovin. Za razliko od esenc v čisti ali razredčeni obliki lahko beli kis poleg ocetne kisline vsebuje tudi spojine, kot so:
- citronska, jabolčna, mlečna kislina;
- aldehidi;
- estri.
Vse te snovi dajejo izdelku poseben okus.
Uporaba belega kisa
Beli kis se uporablja pri kuhanju, vendar ne tako široko kot jabolčni kis ali namizni kis. Ta izdelek ima specifičen okus, zato ga ni mogoče vedno dodajati solatam in drugim jedem. Beli kis dobro deluje pri konzerviranju sadja in zelenjave. V tem primeru je pomembno upoštevati razmerja. Če recept vključuje uporabo izdelka določene koncentracije, je treba najprej opraviti preprost izračun in šele nato dodati pravo količino belega kisa.
Snov pomaga rešiti nekatere gospodinjske težave. Mešan s sodo popolnoma očisti površino peči, keramične ploščice. Beli kis vam lahko pomaga, da obdržite vodovod v dobrem stanju, tako da ga občasno obrišete.
Izdelek ima belilne in razkuževalne lastnosti. Pomaga pri odpravljanju neprijetnih vonjav. Z njim lahko navlažite majhen kos blaga in obrišete rezalne deske in druge problematične površine. Tako se lahko celo znebite obsesivnega vonja rib po sobi.
Beli kis se uporablja za odstranjevanje madežev in rahlo beljenje oblačil. Lahko ga zmešate z vodo v razmerju 1: 1 in na madež nanesete 10-15 minut ali v njem namočite izdelek in ga nato sperete. Ta mešanica pomaga odpraviti neprijeten vonj po znoju, madeže znoja na bluzah in srajcah. Pri vsakem pranju lahko pralnemu stroju dodate malo kisa. Stvari vrača svetlost in deluje antistatično. Kisa lahko dodate vsakič, ko sperete perilo. Tako boste ohranili barvo tkanin in se znebili neprijetnih vonjav. Izdelek se uporablja tudi za barvanje naravnih materialov doma. V tem primeru deluje kot fiksir, ki fiksira barvilo v vlaknih tkanine.
Da bo grelnik vode čistejši in sijal, lahko vanj vlijemo vodo, dodamo malo belega kisa, damo na ogenj in zavremo. Izdelek se uporablja za odstranjevanje vodnega kamna iz železa. V prostor za vodo lahko vlijete kis, vklopite način kuhanja s paro in likalnik za 10 minut postavite v pokončen položaj, nato pa tekočino izlijete iz rezervoarja. Toda uporaba naravnega fermentacijskega proizvoda v gospodarske namene ni priporočljiva. Lahko ga nadomestite s cenejšim sintetičnim kisom in učinek bo enak.
Beli kis se lahko uporablja medicinsko. Nutricionisti priporočajo pitje razredčenega, če se držite določenih diet in v procesu čiščenja telesa. Z naravnim razredčenim kisom lahko obrišemo telo, ko temperatura naraste. Izdelek ima številne uporabne lastnosti:
- zmanjša koncentracijo sladkorja in holesterola v krvi;
- pomaga zmanjšati telesno težo;
- je dober antiseptik.
Beli kis lahko uporabljamo za zdravljenje bradavic, glivičnih okužb kože. Uporablja se za obloge soli, protin in kronično utrujenost. Toda vsaka uporaba izdelka v medicinske namene zahteva predhodno posvetovanje z zdravnikom. To še posebej velja za notranji sprejem. Nepravilen izračun koncentracije raztopine ali neupoštevanje priporočil lahko privede do neprijetnih posledic. Obstajajo tudi kontraindikacije za uporabo. Kisa ne smejo jemati ljudje z boleznimi prebavil, z razjedami na želodcu. Izdelek negativno vpliva na zobno sklenino, zato je po njegovi uporabi nujno izpiranje ustne votline.
Beli kis se uporablja v kozmetologiji in ga dodaja losjonom za problematično kožo, vendar v majhnih količinah. Izdelek se lahko uporablja kot učinkovito sredstvo za izpiranje las. Najprej ga morate razredčiti z vodo v razmerju 1: 1 in po šamponiranju sperite lase, da dobijo čudovit sijaj.
Kako zamenjati beli kis
Če belega kisa ni pri roki, ga lahko nadomestite z drugimi izdelki, pri čemer se osredotočite na uporabo in pričakovani rezultat. Za pripravo marinad, solatni preliv lahko uporabite sintetični namizni kis ali razredčeno esenco. Izdelek predhodno razredčite z vodo. Koncentracija ocetne kisline v belem kisu je le 4-5%, zato je treba 9% namizni kis pred uporabo razredčiti z vodo v razmerju 1: 1.
Limonin sok lahko uporabimo za odstranjevanje madežev ali neprijetnih vonjav. Ta izdelek lahko dodajamo solatam namesto kisa. Pri kuhanju lahko sodo pogasite z limoninim sokom ali kefirjem. Citronska kislina se lahko uporablja kot nadomestek kisa za gospodinjske potrebe. Dobro odstrani vodni kamen.
Shranjevanje belega kisa
Da bi beli kis dolgo ohranil svoje lastnosti, morajo biti izpolnjeni naslednji pogoji:
- steklenico z izdelkom čim tesneje zaprite;
- kis shranjujte v hladnem in temnem prostoru, vendar ne v hladilniku;
- dajte prednost izdelku v steklenih posodah, saj se lahko plastične steklenice sčasoma deformirajo in kovinske pločevinke lahko oksidirajo.
Beli kis je razmeroma varen, saj je njegova koncentracija ocetne kisline le 4-5%, vendar ga je treba hraniti izven dosega otrok. Če je sčasoma dobil oster neprijeten priokus, spremenil barvo, ga je treba zavreči za uporabo v hrano ali medicinske namene.
