Postopek soljenja roach za sušenje ali sušenje lahko opravite doma. Kljub dejstvu, da obstaja veliko načinov, kako pravilno soliti roach, obstaja eno splošno pravilo - za soljenje morate vzeti samo sveže in nepoškodovane ribe.
Mokra ali slanica, metoda soljenja roach
Tuzluk je slanica, ki je posledica raztapljanja soli v soku, ki je uhajal iz rib. Da se bakterije ne razmnožujejo v slanici, jo je treba redno odvajati.
Za to metodo izberite majhno ribo, težko do 1 kilogram. V vročem vremenu je treba ščurke brez drobovja, v hladnem pa ni treba. Ribe ni treba prati, samo obrišite s suho krpo. Za sušenje se uporablja groba sol, ki je potrebna, da izvlečemo vso vlago iz rib.
Za začetek sol damo na dno rezervoarja. Nato ribe tesno zapakiramo vrsto za vrsto, medtem ko vsako vrsto potresemo z obilno soljo. Na vrh je nameščen lesen krog ali pokrov, na njem pa tovor. Utež je lahko na primer velik, težek kamen. Zatiranje je potrebno, da v ribah ne nastanejo plinske votline, kjer se lahko naselijo gnitne bakterije. Nekaj ur kasneje se pojavi slanica ali slanica.
Pomembno pri soljenju roach je, da ga hranite na hladnem, da ne propade, medtem ko sol prodre v ribe. Za te namene je primeren hladilnik, klet.
Po približno treh dneh je treba nasoljene ribe namočiti v vodi, da se znebite odvečne soli. Po pranju je treba ribe prepereti. Bolje je, da ga obesite ponoči, saj v tem trenutku ni nobene muhe. Muhe odlagajo jajčeca samo na mokre ribe, zato se mu, ko se roach izsuši, muhe ne bojijo več. Zjutraj za dodatno zaščito pred muhami potresemo ribe s kisom in jih obesimo (bolje je izbrati dobro prezračeno območje).
Suha metoda soljenja roach
Ta način soljenja je primeren za večje ribe, ki tehtajo več kot 1 kilogram. Najprej morate odstraniti vso notranjost, nato pa vsako odrezati vzdolž grebena in jo obrisati s suho krpo. V notranjosti naj bo roach obilno, vendar zmerno potresemo s soljo. Vse ribe je treba postaviti v vrste v leseno škatlo, prekriti s plastiko in postaviti na hladno. Med soljenjem bo roach tudi sproščal sok, vendar bo za razliko od prve metode iz škatle takoj odtekel skozi reže. Ribe sušimo do 5-7 dni.
Na koncu obdobja soljenja je treba plavnico namočiti od odvečne soli, sprati v vodi in obesiti na vrv, da se obesi, da se posuši. Ko je riba pripravljena, jo je treba odstraniti in pregledati, ali obstajajo muha jajca. Končno roach je bolje shraniti v polietilenske vrečke, tako da se ne bo izsušila in se ne strdila. Čeprav je komu všeč in bolj suho.
