Roach je ena najpogostejših rib iz družine krapov, ki jo najdemo povsod v vodnih telesih Rusije. Suši se in le redko kako drugače kuha. Ta riba je idealna za sušenje.
Potrebno je
-
- 1 kg roach;
- 150-350 g soli.
Navodila
Korak 1
Pripravite majhno posušeno roach (do 500 gramov), ne da bi rezali ribe. Izperite plavutko v hladni vodi, jo odcedite, vendar je ne brišite ali sušite s prtički.
2. korak
Na kilogram sveže ribe vzemite med 150 in 350 grami soli, odvisno od tega, koliko slanosti želite dobiti. Včasih soli dodamo malo sladkorja, da dobimo bolj nežen okus (za en kilogram rib približno četrt žličke).
3. korak
Roach premešajte s soljo in položite v široko skleninsko skledo (vedro ali kad, posoda iz nerjavečega jekla).
4. korak
Na vrh položite utež - pokrov s kamnom, lesen krog s poljubno posodo, napolnjeno z vodo. Tovor je potreben, da so ribe nenehno potopljene v slanico. Pustite soliti en ali tri dni, odvisno od velikosti rib.
5. korak
Mesar velik roach (od 500 gramov ali več): naredite vzdolžni rez vzdolž trebuha, odstranite vse drobovine, vključno s kaviarjem in mlekom, sperite v hladni vodi in napolnite trebuh s soljo, še posebej previdno drgnite ribe v bližini škrg.
6. korak
Nato položite v vrstice v sklenino, trebuh navzgor, na vrh nalijte sol (ne morete naložiti tovora, pokrijte samo z gazo, ribe bodo nasoljene na suh način).
7. korak
Pustite, da velika fiziološka raztopina tri do šest dni ostane na hladnem. Nato nasoljene ribe namočite do želene stopnje slanosti.
8. korak
Sperite ga v hladni tekoči vodi, nekaj časa ga zadržite v sladki vodi (včasih je riba namočena istočasno, kot je bila v slanici), nato spet sperite in obesite, da se posuši.
9. korak
Pretaknite koščke žice skozi očesne vdolbine in jih obesite v senčnem, dobro prezračevanem prostoru. Ribe rahlo položite na vrv, da trupi ne pridejo v stik med seboj. Škornje upognite navzven, da pospešite postopek, vstavite lesene distančnike v trebuh velikih rib.
10. korak
Ribo obesite pozno zvečer, da se čez noč posuši in ne privlači toliko muh. Za zaščito pred muhami uporabite gazne prevleke, lahko pa tudi na ribje glave namažete sončnično olje, saj se tako izognete vonju, ki privlači žuželke.
