Izdelava domačega sira Stilton je s precej omejenim in ne zelo dragim naborom sestavin in dodatkov cenovno ugodna. Poleg tega, če ste poznavalec tovrstnih živil in se o njih veliko razumete, boste po poskusu lastnega Stiltona popolnoma pozabili na nakup takega sira v verigah trgovin.
Potrebno je
Ponev za 9 litrov mleka, 8 litrov mleka, posebna vrečka za sirovo maso in odvajanje sirotke, 1 liter smetane (optimalna vsebnost maščobe - 20%), mezofilna starter kultura, sirilo, kalcijev klorid, plesniva kultura Penisillium Roqueforti, kalup za sir za 1 kilogram, stiskalnica za sir, termometer, nekaj žlic
Navodila
Korak 1
Zadnji korak prvega dela tega recepta je vseboval skuto v ponvi po 5 minutah mešanja. V tem času pripravite vrh cedila, cedila ali uparjalnika poleg posode, kamor bo priročno postaviti vrečko za odvajanje sirotke. Posodo po želji postavite na drugo ponev ali globoko skledo.
2. korak
Ne bodite zaskrbljeni, če ne morete takoj pospraviti vse skute naenkrat v vrečko, saj se v nekaj minutah po odcejanju sirotke občutno zgosti. Bodi potrpežljiv.
3. korak
Ko je vsa skuta zbrana, zavijte vrečko in zavežite vrh. Pustite delovati 10-15 minut, da se odcedi več sirotke.
4. korak
Nato sir postavite pod stiskalnico s težo 2,5-3 kilograma zatiranja. Pustite sirotko, da se odcedi še 10 ur, vendar ne pozabite večkrat obrniti vrečke z ene strani na drugo, da bo masa čim bolj suha.
5. korak
V 10 urah se bo sirna masa prihodnje kulinarične mojstrovine zelo dobro stisnila in zmanjšala prostornino. Odstranite ga iz odtočne posode.
6. korak
Maso v globoki skledi narežemo na 1 centimetrske kocke ali pa jo preprosto raztrgamo na majhne koščke z rokami.
7. korak
Dodajte sol. Za takšno količino prihodnjega sira boste potrebovali približno 1/3 žlice. Ne pozabite, da ta vrsta sira ni namočena v slanici, zato bo dodana sestavina končna sestavina. Zmes dobro premešajte.
8. korak
Vzamemo pripravljen kalup za sir in vanj položimo osoljeno maso. Poskusite, da je embalaža tesnejša, brez vrzeli, pa tudi brez močnega pritiska, saj so nujni pogoji za rast in uspešno življenje kulture Penisillium Roqueforti prisotnost vrzeli in niš znotraj glave sira.
9. korak
Nato postavite kalup pod stiskalnico za 5-6 ur s težo 3 kilograme. Po tem času dostavite sir, ga obrnite in položite nazaj v model. Pritisnite istočasno z enako težo.
10. korak
Kot rezultat boste na koncu dobili majhno sirasto glavo. Ne zelo gosto, z neenakomerno površino, a vseeno precej stabilno in ne kaplja. Postavite ga v posodo, da se posuši, kjer bo sir še 3 dni sedel pri sobni temperaturi.
11. korak
Takole je videti svež, sveže posušen in sprva toplo modri sir. Slednje je v tej fazi priprave popolnoma nevidno. Ne pozabite obračati glave sira vsakih 5 ur, da se enakomerno posuši.
12. korak
Po treh dneh pripravite posodo s pokrovom, na dno katere položite več plasti papirnatih brisač, na njih pa drenažno preprogo, skozi katero bo sir dihal, ne da bi se dotaknil papirja. Posodo dobro zaprite in postavite v hladilnik. Prvi teden brisačo zamenjajte vsak dan in obrišite odvečno vlago znotraj posode, površino sira pa obrišite s koščkom solne gaze, namočene v slanico. Del slednjega je 1/2 žlice soli na kozarec vode.
13. korak
Drugi teden zorenja nadaljujte z drgnjenjem sira z raztopino. Na tej stopnji postane opazna aroma te sorte, ki je ni mogoče zamenjati z ničemer. Ne poskušajte temeljito podrgniti površine z izdatno navlaženim kosom gaze, saj s tem sirom ne posolite sira, temveč mu dajo zelo mehko skorjo.
14. korak
V tretjem tednu sira ni več treba brisati, saj postane opazna majhna skorjica, ki nastane pod vplivom soljenja. Vzemite dolgo iglo za pletenje in skozi glavo sira preluknjajte veliko lukenj. Pustite, da dozori v hladilniku še 3-4 mesece, nekajkrat na teden zamenjajte papirnato brisačo in sir obrnite na glavo.
15. korak
Po tem času boste dobili zelo aromatično sirasto glavo z rjavo skorjo. Sir zavijte v folijo, shranite v hladilniku in uživajte ob vinu ali pristanišču.
