Ta vrsta mehkega plesnivega sira je morda najbolj priljubljena in znana v Rusiji. Stroški Camemberta in Brie (bistvena razlika med temi sortami je v odstotku vsebnosti maščobe) so v ruskih trgovinah precej dostopni in tisti, ki radi preživijo večer s kozarcem dobrega rdečega vina, so takšen sir pogosto kupili za podjetje piti. Na žalost je Camembert po uvedbi prepovedi uvoza velikega obsega zahodnih izdelkov v Rusijo mogoče najti le v vrhunskih supermarketih. Toda tu vam lahko priskoči na pomoč domača izdelava sira, po kateri popolnoma pozabite na nakupovanje sira v trgovini.
Potrebno je
Lonec za 4 litre mleka, mleko samo, mezofilna starter kultura, kalcijev klorid, sirilo, dva kalupa za sir, pladenj za odvajanje sirotke, nekaj čistih žlic, groba sol, kulture penisillium candidum in bakterije Geotrichum candidum
Navodila
Korak 1
Prvi korak k nadaljnjemu uspešnemu izdelovanju sira je pripraviti vse potrebne sestavine in posode, tako da vam v prihodnje ne bo treba teči po kuhinji in zapravljati dragocenih minut.
2. korak
Vse mleko vlijemo v ponev in segrejemo na 30 stopinj Celzija. Ta raven je kot nalašč za začetek aktivnega dela kvasa in plesni.
3. korak
Odstranite ponev s štedilnika in na vrh mleka vlijte približno 1/5 čajne žličke mezofilnega predjedja. Nato dodajte dobesedno 1/3 čajne žličke obeh plesnivih kultur. Potrebujete zelo malo plesni, ne poskušajte jih dati več, saj v tem primeru več ne pomeni boljše. Pred rokovanjem z vsako sestavino žlice temeljito zamenjajte ali sperite, da tuja kultura ne pride v vrečko z drugo.
4. korak
Sestavine dobro premešajte, vendar gladko in počasi, brez mešanja mleka, saj lahko prevelika aktivnost povzroči izgubo strukture, ki je za ta izdelek zelo pomembna. Ker je prostornina ponve precej majhna, lahko to storimo z veliko žlico z žlicami ali z običajno žlico. Nato kalcijev klorid razredčimo v majhni količini vode v kozarcu in tekočino vlijemo v ponev. V tem primeru zadostuje odmerek približno 1/2 čajne žličke dobro pretresene sestavine. Naredite enako s sirilom, ki ga potrebujete še manj - približno 1/3 žlice.
5. korak
Celotno količino mleka še enkrat temeljito premešajte v loncu in pustite, da je zgoščeno 1, 5 ure. Če je bila koagulacija v tem času nezadostna, pustite mleko še 15-20 minut.
6. korak
Ko se mleko dovolj zgosti, celotno količino skute z nožem narežemo na kocke s stranico 1,5-2 centimetra. Vsebino premešajte. Če najdete velike koščke strdka, jih tudi razrežite z nožem. Nato vsebino ponev počasi mešajte 10 minut, da se skuta strdi in sirotka sprosti.
7. korak
Oba kalupa položite na pladenj za kapljanje sirotke, v katerega nežno in enakomerno položite celotno vsebino posode.
8. korak
Ne bodite zaskrbljeni, če je v posodah za sir takoj premalo prostora. Zrna mehke skute se hitro in dobro strdijo v samo nekaj minutah.
9. korak
V naslednjih 4 urah pustite, da se sir sprosti še več sirotke, tako da vsake pol ure obračate kalupe. Odtočne preproge so kot nalašč za to in jih je treba postaviti na odprto stran kalupa.
10. korak
Pustite, da se sir suši še 10 ur, ne da bi ga odstranili. Po tem odstranite vsako glavo in na vsako stran vlijte 1/2 čajne žličke soli. Celotno glavo dobro solite, nakar boste z rokami jasno začutili, kako se je povečalo ločevanje seruma. Pustite, da se sir suši v kalupu še 3-4 ure.
11. korak
Vzemite posodo s tesnim pokrovom. Na dno položite več plasti papirnatih brisač, na vrh pa drenažno preprogo. Že na njem - sama glava sira. Sir za 2 tedna namakajte v hladilniku, vsak dan obrnite glavo in brisačo zamenjajte. Pazite, da se na straneh in pokrovu posode ne nabere vlaga, ki lahko privabi slabe plesni.
12. korak
Bela puhasta plesen se bo začela pojavljati na površini sira po 3-4 dneh, ko je v hladilniku. Po dveh tednih bo treba glave prestaviti na poseben dvostranski papir. Če ga nimate, uporabite navadno folijo. V 4 tednih bo sir pripravljen za uživanje.
