Pekinško zelje, znano tudi kot kitajsko zelje, ima bledo, svetlo zelene nežne liste z ostrimi, širokimi belimi rebri, zbrana v napeti, podolgovati glavi zelja. Okus tega zelja je nežen, mehak in rahlo sladek, kombinira se z mesom, perutnino, zelenjavo. Iz kitajskega zelja so pripravljene tako tople kot hladne jedi.
Kako pripraviti kitajsko zelje za kuhanje
Vzemite glavico kitajskega zelja in odstranite zgornje liste ter se znebite porumenelih ali posušenih listov. Zelje po dolžini prerežemo na pol. Temeljito sperite in posušite.
Če ga želite nadevati, odrežite le spodnjo četrtino, preostalo glavico zelja pa razstavite na liste. V nasprotnem primeru zgornjo polovico ponovno prerežite na polovico, vendar jo sesekljajte po dolžini in na drobno. Spodnji del po dolžini razrežemo na četrtine in trdo dno zarežemo poševno. Odstranite trda rebra in sesekljajte tudi liste. Zelje je pripravljeno za kuhanje.
Izberite sveže in trdno, težko zelje, brez odmrlih listov in plesni. Majhne črne pike na listju so običajne za kitajsko zelje.
Kaj lahko kuhamo iz kitajskega zelja
Iz nežnih listov kitajskega zelja dobimo okusne sveže zvitke, vanj lahko tudi zavijemo nadev in kuhamo kot polnjeno zelje, dušeno v paradižnikovi omaki.
V Koreji so vroči kimchi narezani iz zdrobljenega zelja. Za to se več skodelic razrezanih listov prelije z žlico vroče omake sambal, tremi žlicami riževega kisa, 3-4 sesekljanimi stroki česna in ščepcem soli. Kimchi mešamo, pustimo čez noč v hladilniku in nato postrežemo.
Kitajsko zelje lahko nekaj tednov shranite v hladilniku, če neoprano zelje zavijete v plastiko in ga položite v oddelek za zelenjavo.
Kitajsko zelje lahko kuhate na enak način kot belo zelje - dušite, dodajte v enolončnice in juhe, vendar bistveno skrajšajte čas kuhanja, saj so listi kitajskega zelja bolj nežni. V zelenjavne solate dodajte razrezano zelje za lepo sočno teksturo in rahlo škrtanje na zobeh.
Pekinško zelje lahko zamrznemo z blanširanjem listov v vreli vodi.
Pekinško zelje je pogosta sestavina kitajskih zvitkov in palačink. V nadev ga damo skupaj s kozicami ali koščki piščanca, riževimi rezanci in drobno sesekljanim korenčkom. Če v pusto piščančjo ali mesno juho daste kitajsko zelje in ga nekoliko segrejete, dobite okusno nizkokalorično juho.
Če zelje zmešate s kuhanim rižem, sesekljano čebulo, strtim česnom, sezamovim oljem in kosmiči pekoče rdeče paprike, nato pa pečete v pečici, ogreti na 170 ° C, dobite okusno vegetarijansko enolončnico.
