Kuhanje mehkih sirov z belo plesnijo je tehnološko lažje kot na primer trde ali poltrde sorte izdelka. Brez dodatnega stiskanja, dolgega soljenja in drugih manipulacij. Druga značilnost takšnih sirov je redkost dodajanja tujih sestavin, medtem ko so začimbe, oreški, jagodičevje in še več v isti "Gouda".
Tehnologija izdelave tradicionalnega mehkega sira s plesnijo vključuje dve sorti plesni - Penisillium candidum in Geotrichum candidum. Eden od njih na površini sira tvori značilen puh, drugi pa naredi njegov notranji del mehak in kremast, ima pa tudi razkuževalni učinek in ščiti izdelek pred onesnaženjem z neugodnimi plesnivimi pridelki.
Zdi se, da lahko oreško-gobasti okus po Camembertu in Brieju izboljšate tako, da mleku v fazi kuhanja dodate lešnike, mandlje ali druge oreščke, pa tudi koščke šampinjonov ali celo dragocene tartufe. Toda zakaj so tako zapletene sorte sira tako redke celo v Evropi s tradicijo sirarstva? To je posledica zelo redke čistosti takšnih sestavin.
Ko kupite vrečko oreščkov ali celo vrečke, ampak na primer ohlapen izdelek na trgu, ne morete videti tujih mikroorganizmov, ki so za svoj dom izbrali takšen hranilni medij. Enako velja za gobe. Poleg tega se slednje običajno prodajajo tudi s koščki zemlje, ki ostanejo po obdelavi. Skoraj nemogoče je popolnoma olupiti gobe in jih narediti dobesedno sterilne za dodajanje sira doma, ne da bi se zatekli k pomoči posebne opreme.
Za podoben poskus se lahko odločite tako, da doma naredite mehak sir iz bele plesni. Poskusite, vendar v tem primeru poskusite narediti majhno glavico sira, da se kasneje ne boste užaljeni zaradi zapravljenih surovin.
