Carbonara je ena najbolj priljubljenih in najbolj znanih sort testenin. Vsako leto si pridobi vedno več oboževalcev tako v Italiji kot v tujini. V Rusiji tudi vnete gospodinje in kuharji poskušajo eksperimentirati z navadnimi testeninami, toda za pripravo karbonare morate poznati poseben recept.
Klasični recept za karbonaro vključuje naslednje sestavine - 300-350 g šunke, 150-200 g srednje maščobne smetane, 4 rumenjake, 50-100 g parmezana, nekaj strokov česna, 2 žlici. olivno olje in malo soli, kuhane testenine (količina neobvezna).
Po želji lahko šunko nadomestimo z navadno pršico z majhno plastjo slanine.
Najprej česen speljemo skozi stiskalnico ali preprosto z nožem narežemo na kocke, nato pa jih pražimo, dokler se v oljčnem olju ne pojavi značilen vonj. Česen dodajte na kocke narezano meso in pražite 5-6 minut. V ločeni skledi stepemo rumenjake s smetano, nato pa jih postavimo na najmanjši ogenj. Takoj, ko se zmes ogreje, vendar še ni zavrela, položite ocvrto meso skupaj s česnom v isto posodo. Tako je treba testeninsko omako kuhati na zmernem ognju še približno tri minute, nato pa ji dodati nariban parmezan in malo soli.
Prekuhane testenine, ki se bodo pred serviranjem segrele, pokapljajte z aromatično in nasitno omako ali pa jih dobro premešajte v eni skledi.
Drugi recept je nekoliko bolj zapleten. Potrebne sestavine zanj so 200-250 g šunke, kuhane testenine, 100-150 g parmezana, 100-200 g slanine, 100 g smetane, 2 žlici. suho belo vino, 1 rumenjak, 2 žlici. oljčno olje in 2 stroka česna.
Najprej obe vrsti mesa narežemo na majhne koščke, jih pražimo na olju, dokler se ne pojavi rahla rdečica. Po tem sestavinam dodajte česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico, in vso smetano, izdelke temeljito premešajte in dušite še 3-4 minute. Konec tega časa sestavinam dodamo nariban parmezan in še naprej dušimo omako, dokler se rahlo ne zgosti. Ko pride ta stopnja, dodajte rumenjak v skledo in omako še enkrat dobro premešajte.
Kot v prejšnjem receptu kuhane testenine prelijemo s pripravljenim prelivom, okrasimo z vejico zelišč in postrežemo vroče.
Še en zanimiv recept so testenine iz karbonare z gobami. Zanjo si založite kuhane testenine, 200-300 g šunke, 200-300 g svežih gob, 100 g smetane, 150 g parmezana, ščepec bazilike in origana, 2 žlici. oljčno olje in sol.
Da bo jed čim bolj nežna, kupujte le sveže ali še bolje mlade gobe.
Gobe dobro sperite in narežite na kocke, enako storite s šunko, nato izdelke približno 10-12 minut pražite na oljčnem olju. Nato v skledo vlijemo smetano, ogenj zmanjšamo na nizek in omako dušimo, dokler se rahlo ne zgosti. Zaključek pri njegovi pripravi bodo zelišča in sol, nato pa je treba sestavine ponovno premešati.
V prvotnem receptu morajo biti testenine za takšno pasto rahlo podkuhane in čvrste. Nato jih prelijte z omako in po vrhu potresite z naribanim sirom, nato pa postrezite. Ta jed lahko dobesedno pretrese domišljijo in želodec (na dober način!) Celo najbolj prefinjenega gurmana.
