Ali paradižnik ni zrel? Ne bodite malodušni, saj lahko za zimo naredijo odlične vitaminske kumarice. Zeleni paradižnik nasolite s česnom in zelišči, gorčico ali dodajte mešani solati in uživajte v naravni zdravi jedi v posebej hladnih dneh leta.
Osoljeni zeleni paradižnik s česnom in poprom
Sestavine:
- 1 kg majhnih zelenih paradižnikov;
- 10 strokov pekoče zelene paprike;
- 15 velikih strokov česna;
- po 100 g listne zelene, peteršilja, koriandra in kopra;
- drobna sol.
Izrežite peclje paradižnika in na tem mestu prerežite plodove navzkrižno, tako da dosežete sredino globine. Zelenjavo malo odkrijte in dodajte obilno količino soli. Papriko in vsa zelišča zelo drobno nasekljajte, česen olupite in zdrobite ter vse temeljito premešajte. Paradižnik nadevajte z nastalo mešanico, jih položite tesno drug proti drugemu v steklen kozarec, zaprite s pokrovom in postavite v hladen prostor brez svetlobe za 10 dni.
Osoljeni zeleni paradižnik z gorčico
Sestavine:
- 2 kg zelenega paradižnika;
- 100 g gorčice v prahu;
- 60 g fine soli;
- 15 g sladkorja;
- 10 grah črnega popra;
- 7 grah pimentov;
- 6 lovorjevih listov;
- 4 stroki česna;
- 30 g kopra;
- 20 g korena hrena;
- pol majhnega stroka pekoče rdeče paprike.
Na dno trilitrskega kozarca vlijemo grah obeh paprik, 20 g gorčice v prahu, lovorjeve liste, pekočo papriko, koren hrena in koper. Odstranite lupine s česnovih nageljnov, jih narežite na koščke in vstavite po enega v vsak paradižnik ter ga prebodite z ozkim nožem, kjer je pritrjeno steblo.
Sadje položite v pripravljeno stekleno posodo na "blazino" z začimbami. Sol in sladkor raztopite v 400 ml hladne vode in prelijte zelenjavo, tekočina naj doseže robove posode. Očistite kos goste, čiste krpe z vrelo vodo, jo ožamite in pokrijte paradižnik, "utopite" krpo v slanici. Pokrijte ga s preostalo gorčico na vrhu nepredušne plasti.
Kozarec postavite na pladenj in pustite pri sobni temperaturi. Po 2-3 dneh bo tekočina postala motna in na njeni površini se bo pojavila pena, kar pomeni, da se je začel postopek fermentacije. Kumarice namakajte še 10 dni, nato previdno odstranite krpo, posodo pokrijte s ohlapnim pokrovom in 2 tedna shranite v hladilniku.
Zimska zelena paradižnikova solata
Sestavine:
- 3 kg zelenih paradižnikov;
- 5 paprik;
- 4 čebule;
- 4 korenja;
- 200 ml rastlinskega olja;
- 100 ml 5% kisa;
- 1 žlica. Sahara;
- 1 žlica. drobna sol.
Korenje naribamo na drobno. Čebulo narežemo na pol obroče, papriko na trakove, paradižnik na rezine. Vso zelenjavo združite v globoko posodo, prelijte z rastlinskim oljem in kisom, potresite s sladkorjem in soljo, temeljito premešajte z rokami in pustite stati 20 minut.
Solato razdelimo v litrske kozarce, jih pokrijemo s pokrovi iz pločevine in jih damo v večjo ponev na zmerni ogenj, ki duši vodo. Kuhajte zimski prigrizek 30-35 minut, nato zavijte pokrove, posodo obrnite, zavijte v odejo ali odejo in počakajte, da se popolnoma ohladijo.
