Paradižnik, vzet z vej v zeleni barvi, lahko dozori na temnem, suhem in toplem mestu mesec ali dva. Ampak, če nimate kam shraniti nezrelega pridelka ali pa samo želite skuhati nekaj iz zelenih paradižnikov, potem je ena najboljših rešitev raznovrstne kumarice.
Preprost recept za soljeni paradižnik
Večina receptov za zelene paradižnikove kumarice je različica osnovne, tradicionalne metode. Solite lahko cele zelene paradižnike, še posebej, če so češnjevi, jih lahko narežete na polovice, četrtine, rezine. Dodate jim lahko koščke sladke paprike, čebule, različnih začimb, kot so česen, kumina, ingverjeva korenina. Toda osnova bo vseeno močna kumarica, ki ščiti zelenjavo pred pokvarjenostjo.
Za kilogram zelenih paradižnikov boste potrebovali;
- 2 kozarca vode;
- 2 žlici grobe soli.
Dodajte jim klasičen komplet začimb, ki ga sestavljajo:
- 1 čajna žlička rumenih gorčičnih semen;
- 1 čajna žlička semen zelene;
- 1 čajna žlička semen koriandra;
- ½ žličke zrn črnega popra;
- ½ žličke pimenta.
Slani paradižnik lahko uporabimo ne samo kot predjed, ampak tudi kot prilogo k različnim vrstam ocvrtega mesa. Rezine teh paradižnikov dajo v hamburgerje in hrenovke.
Paradižnik operemo, posušimo in nasekljamo. Razporedite po steriliziranih kozarcih, tja položite mešanico začimb. V loncu zavremo vodo in sol. Poskrbite, da se sol popolnoma raztopi. Slanico rahlo ohladimo in vlijemo v posode s sesekljanim paradižnikom, na vratu kozarca pa ostane približno pol centimetra prostega. Nato popolnoma ohladite in hranite v hladnem in temnem prostoru do 3 mesece. Paradižnik bo pripravljen za uživanje v 7 dneh.
Da v kozarcih s paradižnikom ne bo zračnih mehurčkov, v posodo vstavite kebab palico in jo po vlivanju slanice odstranite.
Vloženi paradižniki s kumarami
Solite zelene paradižnike s kumarami in presenetite goste in gospodinjstva s tako nenavadnim prigrizkom dva v enem. Boste potrebovali:
- 2 skodelici češnjevega paradižnika;
- 8 kratkoplodnih kumar;
- pest kopra;
- 1 žlica semen koriandra;
- 5 strokov česna;
- ½ skodelica grobe soli;
- 3 kozarci vode.
Izperite in posušite zelenjavo. Izbriši. Kumare narežemo čez na koščke, dolge 2-3 centimetre. V kozarce izmenično dajte paradižnik, dežnike iz kopra in kumare, položite česen in koriander. V loncu zmešajte vodo in sol, zavremo in vlijemo v posodo z zelenjavo. Rahlo shranite v hladilniku in pokrijte. Shranjujte v hladilniku. V isto slanico lahko skupaj s kumarami in paradižnikom daste majhne stroke sladke paprike, namesto kumar lahko s paradižnikom solite mlade bučke in na koščke narezane buče.
