Izkazalo se je, da se pri kuhanju ne uporabljajo samo sočno zreli rdeči paradižniki, temveč tudi kislo zeleni. Poleg tega lahko iz zelenih paradižnikov pripravimo ne samo zelenjavne prigrizke, temveč tudi juhe, priloge in celo sladke sladice.
Potrebno je
-
- Za zelenjavo paradižnikovo omako Chutney:
- - 1,5 kg zelenega paradižnika;
- - 200 g jabolk;
- - 300 g čebule;
- - 1 čajna žlička mleti piment in groba gorčica;
- - 2 žlici. l. 8% vinskega kisa;
- - sladkor
- sol po okusu.
- Za česnovo juho iz zelenega paradižnika:
- - 600 ml mesne ali zelenjavne juhe;
- - 200 g zelenih paradižnikov;
- - 1 čebula;
- - 1 majhen korenček;
- - 3 stroki česna;
- - 10 g peteršiljeve korenine;
- - 40 g riža;
- - 5 g masla;
- - sol po okusu.
- Za praženi zeleni paradižnik:
- - 5 velikih zelenih paradižnikov;
- - 1 kozarec moke;
- - 1 kozarec paniranja - koruzni zdrob
- krušne drobtine
- krušne drobtine;
- - 2 jajci;
- - 1 čajna žlička mleti črni poper in sol;
- - maslo za cvrtje.
- Za kandirane zelene paradižnike:
- - 1 kg zelenega paradižnika;
- - 1 kg sladkorja;
- - 1 kozarec vode;
- - lupina iz 3 pomaranč;
- - 4-5 g citronske kisline.
Navodila
Korak 1
Chutney omaka iz zelenega paradižnika
Oprane zelene paradižnike narežemo na 4 kose, izrežemo celulozo in odstranimo semena. Olupite čebulo. Paradižnikovo jedro in čebulo spustimo skozi mlin za meso, solimo in pustimo 3 ure. Jabolka operemo in narežemo na majhne kline. Zeleni paradižnik nasekljajte na tanke trakove.
2. korak
Mešanico paradižnika in čebule odcedimo. Paradižnik in jabolka damo v ponev, prelijemo z mešanico čebule in paradižnikove kaše, dodamo sladkor, kis, gorčico in poper. Dušimo, dokler se ne zgosti. Chutney omako takoj nalijte v sterilizirane kozarce, zaprite pokrov. Shranjujte na hladnem.
3. korak
Zelena paradižnikova juha s česnom
Čebulo narežemo na majhne kocke. Korenje naribajte na drobnem ribniku. Zelenjavo na maslu prepražimo do zlato rjave barve. Zelene paradižnike narežemo na rezine in jih dodamo v nekoliko vrelo juho. Kuhajte jih do mehkega, pokrite na majhnem ognju.
4. korak
Paradižnikom dodajte čebulo, korenje, naribano peteršiljevo korenino, riž. Začinite s soljo, dodajte drobno sesekljan česen in kuhajte 10-15 minut, dokler riž ni popolnoma kuhan. Juho zdrgnite skozi sito. Juho še enkrat zavremo.
5. korak
Ocvrti zeleni paradižnik
Paradižnik narežemo na rezine debele približno 1 cm. V eni skledi moko združimo s soljo in poprom, v drugo stepemo jajca, v tretjo pa dodamo kozarec paniranja.
6. korak
Na srednjem ognju segrejte maslo. Vsak kos najprej potopite v moko, nato potopite v jajce in spet potopite v drobtine. Rezine cvremo 3-4 minute na obeh straneh, dokler ne porjavi.
7. korak
Kandirani zeleni paradižnik
Narežite paradižnik, odstranite semena in sperite v hladni vodi. Za kandirano sadje morate vzeti paradižnik z gosto kašo. Pripravljene paradižnike prelijemo z vodo, zavremo in kuhamo približno 5 minut. Nato vodo izpraznite, napolnite s svežo hladno vodo in ponovno vrejte 5 minut. Ta postopek ponovite 3-4 krat.
8. korak
Kuhan paradižnik odcedimo, da voda odteče. Naredite sirup - sladkor raztopite v vodi. Potopite zeleni paradižnik v sladkorni sirup in kuhajte 10 minut 2-3 krat z infuzijo 10-12 ur. Med zadnjim vrenjem dodajte kristale citronske kisline.
