Maščoba iz maščobnega repa se pogosto uporablja v srednjeazijskih in kavkaških kuhinjah. Jedem ne samo daje poseben okus, ampak je tudi zelo koristno za človeško telo. Uporablja se v kulinariki, ljudski medicini in kozmetologiji.
Kljub visoki vsebnosti kalorij je maščoba iz repnega repa vključena v jedilnik nekaterih diet in sestavo pripravkov za oblikovanje telesa. Na Kavkazu s tem izdelkom za otroke pripravljajo žita, ker krepi imunski sistem in ščiti pred prehladi in gripo. In ženske s pomočjo debelega repa skrbijo za kožo in lase.
Kaj je maščobna maščoba?
V prevodu iz tatarskega jezika "debeli rep" pomeni "rep". Maščoba na repu je usedlina ali vrečka, ki se nahaja pri ovnih v predelu križnice in spodnjih vretenc. Toda ta dragoceni izdelek se kopiči le pri velikih pasmah ovac, katerih masa doseže 70-100 kg. Imenujejo se maščoborepi. V povprečju ena ovca nabere od 5 do 10 kg maščobe, v nekaterih primerih pa lahko teža usedlin doseže 30 kg.
Ta maščoba vsebuje veliko uporabnih elementov: beta-karoten, vitamine A, B, E, H, fosfor, žveplo, selen, estre nenasičenih in nasičenih maščobnih kislin, naravni lanolin. 100 g izdelka vsebuje 897 kcal.
Telo maščobe na repu zlahka absorbira, vzdržuje normalno raven holesterola, izboljša prekrvavitev, deluje kot antioksidant, pomaga ženskam obnavljati hormone in blaži stanje v menopavzi.
Kako uporabiti maščobno maščobo na repu pri kuhanju?
Prva omemba uporabe jagnječje maščobe sega v leto 3000 pred našim štetjem. Arheologi so v sumerskih mestih našli risbe in mozaike, ki prikazujejo ovce z debelim repom. Takšna mast je bila priljubljena med Avari: z njo so namazali kruh, ocvrto hrano na maščobi, v mesni nadev dodali posušen in posušen maščobni rep.
Ta edinstveni izdelek se uporablja za pripravo različnih jedi, veliko popularnost pa je pridobil v uzbekistanski kuhinji, kjer ga dodajajo celo čaju in sladicam. Nemogoče si je predstavljati samso in manti brez jagnječje maščobe, dajo jo tudi v testo za peko in kebabe. Okusni ocvirki so narejeni iz svinjske masti; maščobni rep je nepogrešljiva sestavina uzbeškega pilafa. Brez tega iz grozdnih listov ni mogoče narediti drugih okusnih jedi: khanum, kaša-atala, lula-kebab in dolma. Jagnječja maščoba se v evropski kuhinji redko uporablja; običajno jo mešamo z rastlinskimi olji.
To je nepogrešljiv izdelek za pripravo domače enolončnice. Ima izjemno lastnost, da ohranja druga živila sveža tudi pri sobni in visoki temperaturi.
Maščobe na repu ni tako enostavno najti, zato jo je v nekaterih primerih mogoče nadomestiti z oljem iz bombaževih semen. Seveda ta možnost ni primerna za pečenko, pilaf in šurpo. Če tega izdelka ni mogoče pogosto kupiti, ga lahko stopite doma. V tej obliki se hrani največ 9 mesecev in sveže - 3 mesece.
