Gosja maščoba se aktivno uporablja v kulinariki in tradicionalni medicini. Trenutno ga lahko najdemo na policah trgovin, vendar ga je povsem mogoče ogreti doma.
Navodila
Korak 1
Gosjo maščobo najpogosteje dobimo kot posledica pregrevanja perutninske maščobe. Glede na izvor maščobe jih obstajajo tri vrste: notranja, površinska in iz želodca.
Vzemite gosjo trup in temeljito sperite na zunanji in zlasti na notranji strani. Odstranite konice in perje. Ptico mesarite zelo previdno, vaša naloga ni, da poškodujete črevesni trakt, sicer se ne moremo izogniti grenkemu neprijetnemu priokusu.
2. korak
Odstranite surovo gosjo maščobo; to lahko ugotovite po rumenkasti barvi in značilnem videzu. Maščobe ni mogoče takoj stopiti, ampak jo poslati v zamrzovanje. Če želite to narediti, ga postavite v posodo in postavite v zamrzovalnik. če zamrznete velike količine hrane, potem uporabite kartonske škatle, v katere položite pergament, ali škatle na osnovi umetnih materialov.
3. korak
Če je bila surova maščoba zamrznjena, je treba pred taljenjem iz nje odstraniti pergamentni papir, blok pa sesekljati na majhne koščke (30x30 mm), da se izboljša začetni prenos toplote in skrajša čas ogrevanja.
4. korak
Za dejansko taljenje maščob uporabite metodo "vodne kopeli". Koščke maščobe položite v cedilo, pod njo položite posodo ustreznega premera in pritrdite celotno napravo na posodo z vodo. Vodo zavremo in kopel pokrijemo s tesno prilegajočim se pokrovom. Maščobo segrevajte 5-7 ur. Ne pozabite dodati vode.
5. korak
Maščobo lahko stopite tako, da koščke položite v ponev z debelimi stenami. Pustite posodo v ogreti pečici 3-4 ure, nato pa stopljeno maso odcedite, odstranite ocvirke in vezivno tkivo ter jo postavite za še eno uro v pečico.
6. korak
V industrijski proizvodnji uporabite dvostenski prekinitveni kotel. Zmogljivost takšnih kotlov je 500-1000 kg. Maščoba se stopi s paro pod tlakom 0,6-0,8 MPa. Običajno se naloži približno 10-20 kg maščobe. Temperatura se segreje na 130 ° C-135 ° C, ne višja, saj beljakovinske snovi izgorijo in pojavi se neprijeten vonj. Po tem iz vezivnega tkiva izhlapi vlaga. Na koncu se kemično ustvarjena voda loči. Za odstranjevanje nastalih hlapov je priporočljivo namestiti ventilator nad razmnoževalnikom. Taljenje lahko zaključimo, ko vezivno tkivo predelamo v rdeče-rjave ocvirke, ki plavajo na površini. V procesu priprave maščobe v proizvodnji je treba izvesti organoleptično analizo, določiti vrednosti kisline in peroksida, analizo začetnega izgorevanja in Kreissov test.
7. korak
Barva gosje maščobe mora biti zlato rumena, če je temnejša, potem je maščoba najverjetneje zgorela. Tudi ocvirki bodo imeli zažgan okus. Taljenje na splošno traja 3-4 ure.
