Kruh je v zadnjem času postal eden izmed spornih izdelkov, o katerem se polemika nadaljuje. Številni privrženci zdravega načina življenja so ga popolnoma izključili iz prehrane. Znanstveniki odsvetujejo takšno odločitev.
1. Kruh ima veliko kalorij, zato je bolje, da preidete na hrustljav kruh
To je ena najpogostejših zmot. V ta mit pogosto verjamejo tisti, ki so pravkar prešli na pravilno prehrano. Bodite pozorni na vsebnost kalorij v teh živilih. Primerjaj: štručka ima približno 37 kalorij, rezina kruha pa 33 kalorij. Energijska vrednost je približno enaka, saj oba izdelka vsebujeta enake sestavine: moko, kvas, sol in sladkor.
Poleg tega se mnogi, ko vidijo tanke hrustljave kruhke, ne omejijo na en kos. Posledično pride do presežka kalorij. Ali je smiselno preiti na hrustljav kruh? Če le za samozadovoljstvo.
2. Sivi kruh je bolj zdrav kot bel
Vsaka vrsta je uporabna po svoje. Torej, bel kruh je potreben za patologije vnetne narave prebavil, vključno z gastritisom z visoko kislostjo, čirjem na želodcu, enteritisom, kolitisom. In sivi kruh je indiciran za gastritis z nizko kislostjo, pa tudi za zaprtje, visok holesterol, diabetes mellitus.
Izraelski strokovnjaki so tudi ugotovili, da obe vrsti kruha povzročita skok glukoze v krvi in telesu zagotovita približno enako količino vitaminov in mineralov.
3. Najboljši kruh je brez glutena
Živila, ki vsebujejo gluten, vključno s kruhom, so polna pomembnih aminokislin, elementov v sledovih in vitaminov. A dieta brez glutena, če jo dajemo samostojno, lahko v črevesju povzroči pomanjkanje koristnih bakterij, ki so potrebne za polno delovanje imunskega sistema. Če ne trpite za intoleranco za gluten (celiakijo), lahko na policah izpustite iskanje kruha z oznako brez glutena.
4. Jesti morate samo kruh brez kvasa, da ne bo napenjanja
Kruh brez kvasa je ena izmed prevarnih tržnikov. Nastalo je po razširjenem mitu o škodljivosti kvasa za človeško telo: menda so sposobni porušiti ravnovesje črevesne mikroflore in povzročiti gnitje v prebavilih. Znanstveniki so dokazali, da kvas za telo ni škodljiv, saj umre že pri temperaturi 50 stopinj. V pečici med peko kruha običajno drži približno 100 stopinj.
Napihnjenost po zaužitju kruha je res lahko. A za to niso krivi kvasi, ampak encimi in sredstva za izboljšanje moke.
5. Svež kruh škoduje želodcu
Ta mit je resničen, vendar le delno. Svež kruh ne bo škodoval zdravemu želodcu. Toda za ljudi, ki imajo težave s prebavili, je bolje uporabiti včerajšnje ali malo posušene. Dejstvo je, da sveže pecivo spodbuja aktivno tvorbo kisline v želodcu, kar vodi v vnetje.
Po razkritju mitov so znanstveniki rehabilitirali kruh. Če ga uživamo zmerno, se popolnoma prilega konceptu zdrave prehrane.
