Obstaja več načinov ogrevanja hrane za kuhanje, vsi pa se razlikujejo v majhnih, a pomembnih točkah. Ko odprete knjigo receptov ali zbirko receptov, lahko skoraj vsak naleti na besede, ki jih ne razume, na primer blanširanje, porjavitev … V podjetju, kot je kuhanje, je zelo pomembno natančno vedeti, kaj pomeni ta ali oni izraz. V nasprotnem primeru se lahko izkaže, da se jed popolnoma razlikuje od tistega, kar je predstavljeno v receptu, ali pa bo popolnoma pokvarjena.
Obstaja več vrst termičnega kuhanja živil. Kulinarični strokovnjaki jih naredijo glavne, pomožne in kombinirane. Z glavnimi metodami se izdelek pripravi na pripravljenost: kuhanje in cvrtje. Kombinirani postopki termične kulinarične obdelave vključujejo metode, ko izdelek pripravimo na kuhanje s kombiniranjem postopkov kuhanja in cvrtja: dušenje, dušenje, pečenje, striženje. Pomožne metode toplotne obdelave vam ne omogočajo, da izdelke pripravite na pripravljenost, ampak olajšajo njihovo nadaljnjo obdelavo: blanširanje, sotiranje.
Kuhanje ali vrenje je ena od vrst termično kulinarične obdelave živil, pri kateri je izdelek popolnoma potopljen v vrelo vodo in v njem hranjen, dokler ni popolnoma kuhan. Izdelek lahko tudi popolnoma prelijemo s hladno vodo, segrevamo in kuhamo do mehkega ali potopimo v že vrelo vodo, to so vrste kuhanja.
Cvrtje ali cvrtje - toplotna obdelava hrane, pri kateri pride do enostranskega segrevanja izdelka, na strani, ki je v stiku s posodo, pekačem. Cvrtje izdelka se izvaja v maščobi (v globoki maščobi - potopitev celotnega izdelka, z lahkim stikom z maščobo), pri temperaturi od 140 do 160 stopinj.
Dušenje je postopek kuhanja ocvrtih izdelkov. Proizvaja se vedno pod pokrovom z zelo počasnim segrevanjem, da aromatične snovi ne izhlapijo v velikih količinah, jed pa ostane aromatična in okusna. Dušite v vodi, juhi ali juhi, ki mora izdelek v celoti ali delno prekriti.
Dodajanje je kuhanje hrane v majhni količini tekočine ali lastnega soka. Ta način kuhanja se uporablja predvsem za živila z visoko vsebnostjo vlage. Izdelek vlijemo s tekočino na 1/3 višine in s tesno zaprtim pokrovom pripravimo.
Peka - toplotna obdelava izdelka v pečici, pečici, kjer se na vseh straneh izdelka ustvari enaka temperatura. Izdelek je pripravljen zaradi toplote s površine, s katero pride v stik (pekač), ogrevanega zraka in sevanja vročih sten omarice. Da bi povečali sočnost izdelka in nastanek hrustljave skorje, ga je treba namazati z maščobo ali izdelki, ki vsebujejo maščobo (kisla smetana).
Vzreja je postopek, pri katerem izdelek najprej dušimo v mesni juhi z maščobo (juho), nato pa ga v pečici (glazirani) ocvremo do zlato rjave barve. Uporablja se tudi dvojno striženje, v tem primeru se maščoba, ki je iztekla iz izdelka med začetnim striženjem, prelije po izdelku in speče speče.
Blanširanje je termični postopek kratkotrajnega opeklina izdelka z vrelo vodo ali paro pred nadaljnjo obdelavo. Pod vplivom visokih temperatur v površinskih plasteh izdelka se encimi uničijo, zaradi česar se potemni. Blanširanje se uporablja tudi za odstranjevanje neželenih mikroorganizmov s površine izdelka ali za lažje čiščenje izdelka.
Sautiranje je rahlo cvrtje izdelka z maščobo ali brez nje pred nadaljnjim kuhanjem. Aromatične korenine se dušijo - peteršilj, čebula, česen, paradižnikova pasta, moka, korenje. Najpogosteje uporabljam ta termični postopek kulinarične obdelave izdelkov pri pripravi izdelkov za omake, prelivanju jedi.
Žar je eden najstarejših načinov termično kulinarične obdelave izdelkov; sestoji iz praženja izdelkov na odprtem ognju (na žaru, na žaru).
Vse to so običajne metode termičnega kuhanja izdelkov, zaradi katerih so bodisi pripravljeni bodisi pripravljeni na želeno operacijo na njih. Po njihovi zaslugi lahko pripravimo jedi iz istih sestavin, vendar z različnimi organoleptičnimi lastnostmi.
