Basturma je posebna vrsta mesnih dobrot, kos govedine, posušen po posebni tehnologiji. Takšno meso imajo mnogi radi, a vsi ne vedo, kako je narejeno.
Proizvodnja suhega sušenega mesa
Za izdelavo basturme se uporablja goveji rez, ki ga namočimo v solno raztopino in nato položimo pod stiskalnico. Odvečna vlaga se iz mesa odstrani pod pritiskom. Pripravljeno meso pokrijemo s posebno mešanico začimb, ki mora vključevati kumina, česen in pekočo papriko. Druge vrste popra in piskavice lahko uporabimo kot dodatne začimbe. Predelano meso postavimo na hladno mesto za nadaljnje sušenje. Postopek sušenja traja približno mesec dni.
Okus in prednosti basturme
Basturma svojo priljubljenost dolguje visoki vsebnosti vitaminov A, C, PP in skupine B ter večini aktivnih mikroelementov - železa, kalija, kalcija, magnezija, cinka, natrija, fosforja, aminokislin. Za razliko od mesa, ki je toplotno obdelano, basturma ohranja vse koristne snovi in lastnosti govejega mesa v največjih količinah.
Basturma je narejena iz šunke, pečenice, rezance, med katerimi je najmanj kalorij basturma iz šunke.
Takšno meso je zaradi vsebnosti kalorij in svojih hranilnih lastnosti odličen način za dopolnitev pomanjkanja beljakovin in maščob v prehrani, ki zagotavlja potrebo po osnovnih vitaminih in mikroelementih. Redno uživanje basturme ohranja visoko vitalnost, pomaga se znebiti sindroma kronične utrujenosti, ki ga povzroča pomanjkanje železa in anemija.
Začimbe, ki sestavljajo izdelek, prav tako vplivajo na lastnosti basturme. Imajo protibakterijske in protivnetne učinke ter stimulativne lastnosti.
Če se odločite, da v svojo prehrano vključite basturmo, morate biti pri izbiri izdelka zelo previdni. Površina mesa naj bo prekrita s plastjo mešanice začimb, meso pa nikoli ne sme biti svetlo rdeče. Kupljeni izdelek lahko v hladilniku hranite do šest mesecev, nato pa se bo začel poslabšati.
Kontraindikacije
Kljub koristnim lastnostim izdelka je basturma v nekaterih primerih kontraindicirana. Na primer, basturme ne smete vključiti v svojo prehrano, če ste na dieti, saj je izdelek visokokaloričen in bo zmanjšal učinkovitost diete.
Basturma je visokokaloričen izdelek, ki omogoča uporabo v prehrani športnikov za izgradnjo mišične mase.
Proces prebave govejega mesa ima številne fiziološke značilnosti, zlasti ta postopek dodatno poudarja delo trebušne slinavke, jeter in žolčnih poti. Poleg tega je basturma nasičena z začimbami, zato je kontraindicirana v primeru gastritisa in drugih bolezni prebavil.
Ljudem s sklepnimi boleznimi, ledvičnimi boleznimi, hipertenzijo, edemi ni priporočljivo zlorabljati basturme. V otroštvu - do 12. leta - uživanje sunkovitega mesa prav tako ni priporočljivo.
