Siamske mešanice so rdečkasto-zeleni prah, ki ima značilno pekočo aromo. Uporabljajo se pri pripravi jedi iz krompirja in mesa ter riževih jedi.
Sorte siamskih mešanic so najpogostejše na Kavkazu in v Srednji Aziji hmelj-suneli in adjika.
Ni priporočljivo uporabljati hmelja suneli v suhi obliki. Za pravilno pripravo jedi s to mešanico je treba olje segreti, tam dodati hmelj-suneli in ga 1-2 minuti segrevati na majhnem ognju. Nato na drobno nasekljajte čebulo in jo dodajte v posodo z razrahljano mešanico.
Za pripravo hmelja-sunelija boste potrebovali naslednje začimbe:
- Fenugreek (fenugreek);
- Koper;
- Koriander;
- Zelena;
- Bazilika;
- Peteršilj;
- Meta;
- Vrtna slana;
- Majaron;
- Lovorjev list;
- Rdeča paprika (2% začimb);
- Žafran (0,1% začimb).
Začimbe, za katere mase ali delci zaznamka niso navedeni, je treba vzeti po en del.
Adjika je pastozna mešanica, razširjena v Gruziji in Armeniji. Uporablja se kot začimba za mesne, zelenjavne in riževe jedi. V Gruziji z adjiko pripravljajo nacionalno jed iz fižola, lobio.
Začimba je pripravljena iz naslednjih sestavin:
- Hmeli-suneli - 3 deli;
- Česen - 1 del;
- Rdeča paprika - 2 dela;
- Koriander - 1 del;
- Koper - 1 del.
Dodamo malo soli in jo razredčimo z vinskim kisom z jakostjo, ki ni višja od 3-5%, tako da mešanica dobi pastozno konsistenco. Shranjujemo ga lahko v zaprti stekleni posodi v hladilniku.
