Jegulja je nenavadna kačasta riba. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo in vsak od njih ima svoje značilnosti, zaradi česar je zelo okusen, mehak in aromatičen.
Potrebno je
-
- Jegulja v zeleni omaki:
- jegulja - 1,5-2 kilograma;
- voda - ¼ kozarec;
- jajce - 3-4 kosi;
- limona - 2 kosa;
- olje - 1 kozarec;
- belo vino - ¾ kozarec;
- zelišča (meta
- žajbelj
- školjka
- peteršilj in kislica) - po 1 šopek;
- sol
- poper po okusu.
- Modra jegulja:
- jegulja - 4 kosi (po 200 gramov);
- belo vino - 2 kozarca;
- voda - ¾ žlica;
- kis (z zelišči) - 3 žlice;
- sol - 1 čajna žlička;
- lovorjev list - 2 kosa;
- gorčica - ½ čajne žličke;
- žajbelj - 1 čajna žlička;
- črna paprika - 10 kosov;
- čebula - 100 gramov;
- korenje - 100 gramov;
- zelena (korenina) - 100 gramov;
- peteršilj - 1 šopek.
- Jegulja s hrenom:
- jegulja - 500 gramov;
- hren - 100 gramov;
- moka - 1 žlica;
- rastlinsko olje - 3 žlice;
- sol
- kis 3% - po okusu.
Navodila
Korak 1
Za to izvrstno belgijsko jed izberite majhne jegulje. Temeljito jih sperite v hladni vodi in posušite s papirnato brisačo. Nato odstranite glave, previdno olupite kožo in trupe narežite na približno 5 centimetrov dolge koščke.
2. korak
V ponev vlijemo olje in tja položimo koščke jegulje, solimo, popramo in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči (meta, žajbelj, hruška, peteršilj in kislica).
3. korak
Prižgite zmerno toploto in počasi mešajte 10-15 minut, nato neprestano mešajte, nato dodajte belo vino in vodo, da ta tekočina popolnoma pokrije jeguljo. Zmanjšajte toploto in dušite približno 12-15 minut.
4. korak
Medtem ko se riba kuha, pripravite omako. Če želite to narediti, rumenjake temeljito stepemo z metlico ali mešalnikom, dodamo limonin sok in ponovno stepemo.
5. korak
Lonec z ribami odstranite z ognja, prenesite jeguljo na krožnik, prelijte z omako in ohladite. Šele nato postrežemo.
6. korak
Če želite kuhati jeguljo "modro", vzemite koščke rib, temeljito operite v hladni vodi, vendar ne posušite.
7. korak
Čebulo in korenje narežemo na kolobarje.
8. korak
Koreno zelene na drobno nasekljamo, peteršilj pa pustimo v šopu.
9. korak
V kozico damo zelenjavo in zelišča, dodamo vodo, vino, kis in dušimo 20-30 minut.
10. korak
Nato v ponev damo koščke jegulje, solimo in popramo, dodamo gorčico, žajbelj, lovorjev list in damo na majhen ogenj. Kuhamo približno 15-20 minut.
11. korak
Končano jeguljo položite na krožnik in postrezite.
12. korak
Običajno kuhani krompir in zelenjavna solata postrežemo kot prilogo modri jegulji.
13. korak
Če želite kuhati jeguljo s hrenom, damo hren, nariban na drobnem ribežu, v namaščeno ponev v ponvi, hren damo nariban na drobno rende, na vrh damo ribe. Dodamo vodo, sol, kis in dušimo do polovice.
14. korak
Nato del juhe odcedimo, dodamo moko in maslo, vse temeljito premešamo in nastalo maso vlijemo v ribe. Dušimo še 15-20 minut. Prestavite na krožnik in postrezite vroče.
