Metin pesto je zelo občutljiva in sveža omaka, ki se odlično prileže kuhani ribi, mesu na žaru ali perutnini. Harmonično sproži sočno "zemeljsko" jagnjetino, kombinira se s testeninami z zgodnjo zelenjavo, je del nekaterih juh, v Italiji jo dajo na pico in jo preprosto namažejo na sendviče, medtem ko je sladka različica te omake solist v nekaterih sladicah.
Potrebno je
-
- Klasični metin pesto
- 2 stroka česna
- 100 g olupljenih pinjol
- majhen kup metinih listov
- olivno olje
- Metin pesto z baziliko in mandlji
- 1 1/2 skodelice listov sveže bazilike
- 3/4 skodelice listov sveže mete
- 1/4 skodelice sesekljanih mandljev
- 3 žlice olivnega olja
- 1 žlica sveže limonine lupine
- 2 žlici limoninega soka
- 1 velik strok česna
- 1/4 čajne žličke soli
- Desertni metin pesto
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1/2 kozarca vode
- 2 skodelici metinih listov
- 1/2 skodelice mandljevih kosmičev
- 2 žlici tekočega medu
- 1/4 čajne žličke soli
Navodila
Korak 1
Klasični metin pesto
Za pripravo omake pesto lahko uporabite pest in malto (tako so italijanske gospodinje to omako že stoletja delale) ali sestavine utripate v kuhalniku. Zagovorniki tradicionalne verodostojne metode trdijo, da pesto na ta način vsebuje več eteričnih olj, vendar je mletje oreščkov in zelišč v možnarju seveda dolga in zahtevna naloga. Kakorkoli že, pinjole morate z olupljenimi stroki česna združiti v eno pasto. Nato dodajte liste mete v možnar ali posodo kuhinjskega stroja in nadaljujte z mletjem ter naenkrat vlivajte oljčno olje, da se omaka kombinira. Ker je pesto "surova" omaka, bo okus rastlinskega olja opazen. Uporabite najboljše hladno stiskano olje, ki si ga lahko privoščite. Potrebovali boste olje od nekaj žlic do 1/3 skodelice, odvisno od tega, kako gosto omako želite pripraviti.
2. korak
Metin pesto z baziliko in mandlji
Ustvarite bolj izpopolnjeno različico mete pesto, v kateri prodorno noto sveže mete harmonično dopolnjujejo mandlji, bazilika in limonina lupina.
3. korak
Suho, čisto ponev postavite na zmerno toploto. Segrejte ga in kosmičene mandlje pražite 2-3 minute, da postanejo zlato rjavi. Liste mete in bazilike, ohlajene mandlje, česen in limonino lupinico položite v posodo kuhinjskega stroja. Impulzno sekanje. Počasi nalijte oljčno olje, da dosežete gladko maso konsistence, ki jo potrebujete. Pesto začinimo s soljo in limoninim sokom.
4. korak
Desertni metin pesto
Desertni pesto običajno dodamo kremastemu sladoledu, dodamo testu ali dodamo lahkim sadnim solatam.
5. korak
Mandljeve kosmiče prepražimo, kot je opisano zgoraj. V majhni ponvi združite sladkor in vodo ter zavremo. Med stalnim mešanjem kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi. Odstavite s toplote in pustite, da se ohladi, približno 30 minut.
6. korak
V kuhalniku zmeljemo meto in mandlje. Pri delujočem motorju dodajte ohlajeni sladkorni sirup in med, mešajte, dokler pesto ne postane pasta. Morda boste morali dodati malo tople vrele vode, da boste dobili tisto, kar želite. Pest za sladico shranjujte v hladilniku največ 3 dni ali zamrzujte do 3 mesece.
