Bela je edina od vseh gob, ki pri rezanju, kuhanju in sušenju ne spremeni barve. Preostali potemnijo in celo postanejo črni. Od tod tudi njegovo ime. In naziv - kralj gob - je prejel zaradi izjemne hranilne vrednosti.
Glavna prednost jurčkov je njegova sposobnost popolnega spodbujanja prebave. Poleg tega ga človeško telo bolje absorbira kot drugi in vsebuje največ riboflavina - vitamina B2 -, ki je odgovoren za zdravje kože, las, nohtov in telesa kot celote. Vrganje je dragoceno tudi zaradi velike količine žvepla in polisaharidov, ki delujejo proti nalezljivo, celjenje ran in krepijo.
Vrganj je le skladišče vsebnosti lecitina, ki preprečuje odlaganje holesterola na stenah krvnih žil, encimov, ki spodbujajo razgradnjo vlaknin in maščob.
Nikoli ne nabirajte jurčkov v bližini prometnih avtocest ali na industrijskih območjih. Je zelo močan naravni sorbent, ki lahko absorbira ogromno strupenih snovi. Nabrani pridelek namočite v slani vodi - tako bodo vsi gobi črvi in drugi gozdni zajedavci prišli ven. Najboljši način nabiranja jurčkov je sušenje, tako je v njih shranjenih več hranil.
Jiganje uporabljamo na različne načine: kuhamo jih, ocvremo, dušimo, vložimo, pripravimo omake in juhe. V Italiji jih jedo surove v solatah, začinjenih z maslom in limoninim sokom s parmezanom.
Jedi iz jurčkov lahko kuhamo brez predhodnega vrenja. Na primer, naredite juho. Gobe narežemo na kocke, na maslu prepražimo s čebulo, na koncu potresemo z 10 g moke. Krompir damo v vrelo vodo ali juho, zavremo do polovice, dodamo ocvrte gobe, začimbe in dušimo deset minut na majhnem ognju. Vložene kumare damo na tanke rezine pet minut pred koncem kuhanja.