Pol pettona z mortadelo in umešana jajca z zelenim grahom je italijanska jed. Pol petton dobesedno pomeni "velik kotlet" in je velika mesna štruca. Mortadela je kuhana bolonjska klobasa, narejena iz mletega svinjskega mesa, posejanega s svinjsko maščobo. Samo jed lahko jemo tako toplo kot hladno.
Sestavine:
- 600 g mešanega mletega mesa;
- 2 surovi piščančji jajci;
- 250 g zelenega graha;
- 80 ml mleka;
- 2 tanki rezini mortadele;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 200 ml suhega belega vina;
- 1 zelena
- nekaj moke;
- 350 ml pitne vode.
Priprava:
- Stepite dve piščančji jajci, premešajte z metlico ali vilicami. Jajčni mešanici dodajte mleko (tretjino običajnega kozarca), dodajte sol.
- Dodamo zeleni grah. Ta izdelek je lahko v pločevinkah ali zamrznjen. Sestavine zmešajte.
- Ponev s širokim dnom (lahko vzamete palačinko) nad ognjem segrejte z majhno količino olja. Sem nalijte jajca in grah ter na obeh straneh prepražite grahovo omleto. Kuhana omleta naj se ohladi.
- Mleto meso položite na velik list peki papirja (posut z moko), iz njega oblikujte ovalno ali okroglo torto, ki ne sme biti zelo tanka, sicer bo iz nje težko oblikovati zvitek.
- Na vrh mlete torte položite rezine mortadele. V receptu sta dva, če pa želite, lahko daste več. Če je mortadelo težko najti, je šunka dober nadomestek.
- Ohlajeno grahovo omleto damo na vrh mortadele.
- Potem bo ključni trenutek, za katerega bosta potrebna natančnost in potrpljenje: zvijanje zvitka. Napol petton naj bo zaprt z vseh strani.
- Povaljamo v zvitku moke, tako da z dobro plastjo prekrije celotno površino mesa.
- Preostalo zelenjavo (čebulo, zeleno in korenje) narežemo na majhne kocke in pražimo tri minute v široki, globoki ponvi. Mimogrede, ponev mora biti takšne velikosti, da jo je mogoče valj popolnoma namestiti.
- Ko je zelenjava rahlo prepražena, dodajte sem polovico pettona. Pražimo z vseh strani, dokler ne porjavi. Zvitek je treba obrniti z dvema lopaticama, da ne razpade.
- Nato nalijemo vodo in kuhamo približno 30-40 minut, pokrov je zaprt.
- Po preteku glavnega časa bo voda zavrela, zdaj lahko tu dodate belo vino in kuhate pol pettona še 10 minut.
- Končni rezultat je okusna mesna štruca in aromatična omaka na osnovi vina, ki mesu doda prijetno kislost.
