Goveje meso, dušeno v kruhovem kvasu, je stara ruska jed. Med kuhanjem meso vpije aromo korenovke, kvas pa zmehča govedino in ji da poseben okus.
Potrebno je
-
- 500 g goveje kaše;
- 3 velike čebule;
- 2 korenčka;
- 2-3 kozarca krušnega kvasa;
- 2 žlici žlici paradižnikova omaka (neobvezno);
- sol in črni poper po okusu.
- Za rdečo omako:
- 2 srednja korenja;
- 2 srednji čebuli;
- majhen koren peteršilja;
- 0,5 skodelice sončničnega olja;
- 1 žlica. žlica pšenične moke;
- 2 žlici žlici žlice paradižnikove omake;
- 300 g juhe;
- 3-4 zrna črnega popra.
Navodila
Korak 1
Z govejega mesa odstranite filme in kite ter jih narežite na velike rezine po zrnju. Odbijte meso, sol in poper.
2. korak
Globoko ponev ali enolončnico segrejemo, vanjo vlijemo sončnično olje. Goveje rezine na obeh straneh skuhajte do zlatorjave barve in jih odstranite z ognja.
3. korak
Olupite in operite čebulo, korenje in korenine zelene. Čebulo drobno sesekljajte, naribajte korenje. Daj jih v ponev na koščke govedine in vlij kvas. Po želji dodajte paradižnikovo pasto ali omako.
4. korak
Ponev pokrijemo s pokrovom in goveje meso dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča (približno eno uro). V procesu dušenja po potrebi dodajte kvas. Na koncu kuhanja jed okusite in po potrebi dodajte sol in poper.
5. korak
Kuhano govedino damo na krožnik. Juho, ki je ostala po malo dušenja, ohladite in jo s pomočjo pestja ali sita podrgnite skozi sito, da je enakomerna konsistenca. Omako še enkrat zavremo in prelijemo po govejih rezinah.
6. korak
Če želite, si za obrok pripravite rdečo omako. Olupite zelenjavo in korenine. Sesekljajte jih na majhne kocke in pražite deset minut na rastlinskem olju. Dodamo jim paradižnikovo mezgo in ponev pustimo na ognju še deset minut.
7. korak
Moko brez olja prepražimo v drugi ponvi do svetlo rjave barve. Ohladite in razredčite v majhni količini tople juhe, ki ostane od dušenja mesa, temeljito premešajte in dodajte preostalo juho.
8. korak
Omako zavremo, kuhamo tri minute na majhnem ognju. Dodamo zelenjavo in piment, prepražen s paradižnikovo pasto, in občasno premešamo še deset minut.
9. korak
Pripravljeno rdečo omako prelijemo po rezinah govejega obara, potresemo z drobno sesekljanimi zelišči in postrežemo. Za prilogo lahko kuhate krompir, testenine, riž, zelenjavo.
