Kitajska kuhinja je kljub svoji eksotičnosti v Rusiji zelo priljubljena. Nekatere jedi, ki jih ponujajo v kitajskih restavracijah, lahko skuhate sami - na primer cmoke.
Za izdelavo testa za kitajske cmoke potrebujete naslednje sestavine: 1,5 skodelice pšenične moke, 1/2 skodelice vode, 1 čajna žlička. rastlinsko olje, ščepec soli.
Za pripravo nadeva: 125 g svinjine, 100 g kitajskega zelja, 15 g zelene, 15 g korenja, 1/2 čajne žličke. nariban ingver, 1 žlička. drobno sesekljana zelena čebula, 1 žlička. sojina omaka, 1 žlička. riževo vino, 1/2 žličke. sezamovo olje, ščepec soli.
Svinjino spustimo skozi mlin za meso. Zelena, kitajsko zelje, zelena čebula in korenje se drobno nasekljajo, nasolijo in pustijo 10-15 minut pri miru. Iz zelenjave se odcedi izbrani sok, ki bo koristen v prihodnosti.
Zelo težko je drobno zrezati zelje. Zato je za nadev priporočljivo uporabljati le tanke dele zeljnega lista.
Mletemu mesu dodajo sojino omako, riževo vino, sezamovo olje in ingver. Mleto meso gnetemo, kombiniramo z zelenjavo. Da bo nadev sočen, dodajte zelenjavni sok. Nadev zmešamo in pustimo 10-15 minut, da se sestavine nasičijo z aromami drug drugega.
V Rusiji je precej težko najti riževo vino. Zato ga lahko nadomestite s katerim koli suhim belim vinom iz grozdja, na primer sherryjem.
V tem času lahko pripravite testo. Pšenično moko presejemo skozi fino sito. Nato v moko postopoma vlijemo vodo, rastlinsko olje in dodamo sol, ki zamesimo elastično in dovolj gosto testo, ki se ne drži rok. Testo morate gneteti dlje časa, da preprečite nevarnost strjevanja soli.
Končano testo zavijemo s prozorno folijo in shranimo v hladilnik 10 minut. Za pripravo kitajskih cmokov ohlajeno testo razvaljamo v obliki klobase. Razrezan je na 16 približno enakih delov. Iz vsakega dela se oblikuje kroglica, ki jo zvijemo v tanko okroglo torto. Nadev položimo v osrednji del torte. Robove testa tesno stisnemo. Oblika kitajskih cmokov se bistveno razlikuje od ruskih. Robove tortilje stisnemo kot cmoke, medtem ko testo zbiramo v majhnih gubah.
Ostanek je treba pripraviti. Kitajski cmoki so vsestranski izdelek, ki ga lahko kuhamo, ocvremo in kuhamo v dvojnem kotlu. Osoljeno vodo kuhamo v majhni ponvi, cmoke pa kuhamo na običajen način v Rusiji.
Izdelki, ki so priplavali na površino, veljajo za pripravljene. Kuhanje cmokov v dvojnem kotlu se ne razlikuje od običajne metode. Toda nacionalni kitajski izdelek je treba ocvrti na poseben način.
V ogreto ponev vlijemo malo rastlinskega ali sezamovega olja. Ko je olje dovolj vroče, na dno posode položimo cmoke in toploto zmanjšamo na nizko. Cmoke cvremo samo na eni strani, dokler ne nastane zlato rjava skorjica. Nato dodajte vodo, katere nivo naj doseže sredino cmokov. Ponev tesno zaprite s pokrovom in posodo še naprej dušite približno 4 minute. Kitajske cmoke postrežemo tople. Obvezen dodatek k jedi je sojina omaka.
