Japonska kuhinja ni sestavljena samo iz dobrot, temveč tudi iz dietnih obrokov, ki jih lahko pripravimo doma. Zvitki in suši so narejeni iz svežih rib, riža in zelenjave. Da bodo okusne in prijetne za oko, je pomembno, da se naučite, kako pravilno rezati ribe in se oborožite z ostrim nožem.
Potrebno je
-
- ribe (losos
- akne
- tuna
- ostriž);
- oster nož ali poseben japonski nož - deba bucho.
Navodila
Korak 1
Hosomaki (tanki zvitki z eno ali dvema sestavinama) Pri tej vrsti zvitka je nadev zavit v rižev plašč, razprostrt na listu nori (japonske alge). Kljub navidezni preprostosti je težko zviti te zvitke, ker bi se zvitek moral izkazati za tesen in enakomeren. Zato ribje fileje (losos, tuna, jegulja) narežemo na dolge ozke trakove, široke do 1 cm. Če se zelenjava uporablja kot dodatna sestavina (na primer klasične kombinacije lososa-avokada ali jegulje-kumare), jo nato narežemo na iste trakove. Kozic za nadev ne režemo, temveč jih preprosto položimo v ravni črti, običajno dve kozici za en zvitek.
2. korak
Futomaki (gosti zvitki z več sestavinami, do pet do šest) Ribe narežemo kot za hosomake. Razlika med tovrstnimi zvitki je le v količini sestavin. En zvitek lahko vsebuje tri vrste rib in več vrst zelenjave.
3. korak
Saimaki (zvitki navzven) V te zvitke se na riževo blazinico položi list nori in ribe se uporabljajo za polnjenje (Kalifornija) ali zavijanje (Filadelfija). Dodajo se lahko do tri dodatne sestavine, vključno z omakami (npr. Japonska majoneza). Njihovo kuhanje se zdi težko, vendar je to le na prvi pogled. Ribe za nadev narežemo na enak način kot hosomaki, za zavijanje pa so potrebni tanki široki trakovi. Če želite to narediti, ribje fileje narežite poševno, praviloma so rezine pravokotne. Ne hitite, da se trakovi ne strgajo, ne naredite jih pretankih, naj bodo rahlo prozorni, debeli približno 2 mm. Pripravljen zvitek previdno položimo na široke ribje trakove, ga tesno zavijemo in šele nato narežemo na koščke.
4. korak
Temaki (dobesedni prevod iz japonščine - "zvitki, oblikovani v rokah") Ribe poševno narežemo na debele (do 1 cm) pravokotne trakove, nato pa vsako rezino diagonalno narežemo, da naredimo dva trikotnika. Ta vrsta rezanja je primerna za sukanje, saj ponavlja obliko temeki.
