Zdi se, da pri odmrzovanju in pripravi rib za cvrtje ni nič težkega. A to je le na prvi pogled. Če ne poznate nekaterih skrivnosti tega postopka, se bo koristen izdelek spremenil v kašo. Seveda je veliko odvisno od vrste rib, vendar obstajajo splošna pravila za odmrzovanje in rezanje.
Pred cvrtjem rib se morate zavedati, da niso vse sorte primerne za kuhanje v ponvi. Na primer, meso nekaterih morskih rib po takšni predelavi postane suho. Bolje kupiti krape, krape, orade, križarske krape, navage, ščuke, ostriže itd.
Najprej je treba ribe odtajati pri sobni temperaturi ali jih dati v hladno vodo, nikakor pa ne smete uporabljati tople ali tople vode. En ščepec soli lahko daste v vodo z nerazrezanim trupom.
Ko je riba popolnoma odmrznjena, jo je treba očistiti. In da se luske hitreje in lažje znebimo, lahko trup polijemo z vrelo vodo, nato ga očistimo in podrgnemo s soljo, da se znebimo sluzi. Ribe režemo zelo previdno, da ne poškodujemo žolčnika in pokvarimo okusa mesa.
Rečne ribe imajo specifičen močvirski vonj, zato jih mnogi nočejo jesti. Vendar se ga je enostavno znebiti: dovolj je, da koščke za 30 minut namočite v 0,5 kozarca mleka s ½ žličke. sol. Vse ribe, vključno z morskimi, lahko mariniramo v mešanici rastlinskega olja, limoninega soka, mletega popra, soli in zelišč.
Bolje je, da velike trupe pred cvrtjem narežemo na koščke in v ponev damo majhne ribe. Pred kuhanjem se morske ribe poškropijo z limoninim sokom ali marinirajo v vinu. Preden daste trup v ponev, morate na njem narediti več rezov. Tako se boste znebili majhnih kosti in preprečili, da bi se kosi zrušili.
