Izdelava sušija z lastnimi rokami ni samo način prihranka denarja, temveč tudi veliko prostega časa. Da bi bil suši okusen, morate izbrati visokokakovostne izdelke - najprej ribe. Seveda Japonci sami pogosto uporabljajo surove, sveže ujete in včasih celo žive morske ribe. Vendar pa lahko spodoben suši pripravite tudi iz cenovno ugodnejših možnosti - zamrznjene ali prekajene ribe. Glavna stvar je, da ga pravilno režemo.
Potrebno je
-
- dobro nabrušen nož (poseben nož za suši ali file);
- rezalna deska;
- zamrznjeni file tune;
- dimljen losos;
- prekajena jegulja.
Navodila
Korak 1
Za suši se najpogosteje uporabljajo tuna, losos in jegulja. Začetniki ne bi smeli sami rezati celih trupov rib - kupite že pripravljen file. Zamrznjeni file tune, prekajena jegulja in prekajeni losos so primerni za večino vrst suši. Prvi dve možnosti lahko kupite v specializiranih suši trgovinah, losos pa se prodaja povsod. Izberite cele filete, olupljene ali oluščene.
2. korak
Preglejte izbrane ribe. Odstranite posušene robove, majhne kosti. Zamrznjene fileje je treba nekoliko odmrzniti, tako da vakuumsko zapakirane ribe damo v slano vodo. Fileja ne odtaljujte do konca - tako boste lažje sesekljali. Dimljeno jeguljo odstranite iz embalaže. File vzdolž hrbta prerežemo na pol. Če se vam koža zdi preveč trda, jo lahko snamete. Toda nekateri moški s suši predlagajo, da ribe za nekaj minut preprosto postavite v mikrovalovno pečico - koža bo postala mehkejša.
3. korak
Začnite narezati ribe. Način rezanja je odvisen od sušija, ki ga nameravate pripraviti. Splošno pravilo je, da za nigiri suši (suši z ribami, položenimi na riževo žemljo) potrebujete debelejše rezine, za zvitke pa tanke ploščice rib, za temaki (nori storži) - rezine v obliki tankih palic.
4. korak
File položite na rezalno desko, ga močno pritisnite z levo roko in z desno režite, držite nož pod kotom 30-40 stopinj. Ne režite rib; nož nežno in gladko potisnite v enem počasnem posnetku. Ribe ne poskušajte narezati po dolžini - lezla bo v vlakna. Filejev ne morete rezati čez. Takšne ribe bodo suhe in žilave.
Za zvitke so primerne plasti rib s širino 3 mm ali več. Za nigiri boste potrebovali koščke od 5 mm do 1 cm, vendar debelina rezin ni odvisna samo od vrste sušija, temveč tudi od osebnega okusa. Eksperimentirajte!
5. korak
Odvrženih kosov ali ostankov ne zavrzite. Iz njih bodo naredili gunka-maki (čolni, zviti iz norija. Ribe na drobno sesekljajte z nožem. Preden napolnite čolne, ribe zmešajte s sesekljano zeleno čebulo.
