Kuharji z malo praktičnimi izkušnjami se pogosto soočajo z enim problemom - ne znajo pravilno rezati ptice. Vendar tu ni nič težkega. Edina skrivnost je v tem, v kakšnem zaporedju je treba trup razrezati.
Potrebno je
-
- nož (vedno oster);
- rezalna deska;
- predpasnik.
Navodila
Korak 1
Kupite nož z ostrim koncem. Biti mora kakovosten in popolnoma izostren. Na ta način lahko piščanca narežete enostavno in brez izgube časa. Če prvič koljete trup perutnine, vsekakor poskrbite, da bodo vaša dejanja urejena in jasna. Prepričajte se, da so vsi koščki ptice enakomerni in da so videti prijetno. Če delate s surovo perutnino, se majhnim nepravilnostim seveda ne moremo izogniti. Toda po drugi strani bodo v naslednji fazi, ko bo kuhana, vse pomanjkljivosti že nevidne.
2. korak
Če je piščanec svež iz zamrzovalnika, ga obvezno odmrznite. Dobro bo, če hkrati ne uporabljate mikrovalovne pečice, v tem primeru se bo okus bolje ohranil. Pustite piščanca na mizi, pri sobni temperaturi bo odtajal 2 do 3 ure.
3. korak
Najprej prerežite prsi skozi ptico. Na rezalno desko položite trup pokonci. V nastali rez zataknite nož in piščanca previdno razdelite na dno vzdolž hrbtenice.
4. korak
Piščanca položite tako, da je koža na dnu in ga odprite na polovico, kot knjigo. Previdno in previdno odrežite sprednjo kost.
5. korak
Ločite noge od telesa. Če želite to narediti, obrnite polovico trupa in povlecite nogo čim dlje. Odrežemo ga v delu kosti brez kosti.
6. korak
Če morate piščanca razdeliti samo na šest delov, ga nato razrežite v srednjem traku. Na polovici, vzdolž hrustanca. Če morate trup razdeliti na osem delov, dojko prerežite na polovico.
