Sposobnost pravilnega rezanja piščanca ali katere koli druge perutnine, postrežene na mizo, vam omogoča, da dobite praktično enake koščke, ki zagotavljajo udobje kuhanja in zunanjo estetiko končne jedi. Poleg tega vam rezanje piščanca omogoča prihranek družinskega proračuna, ker posamezni deli trupa, ki jih ponujajo trgovine, so bistveno dražji od celotne perutnine.
Pri izbiri piščanca za kuhanje prve in druge jedi je priporočljivo, da se ne osredotočate na zamrznjene, temveč ohlajene izdelke. Rok uporabnosti ohlajenega mesa ni več kot 5 dni in če po tem času perutnina ni bila kupljena, se pošlje v zamrzovalnik, kar zmanjša njene hranilne in okusne lastnosti.
Preden začnete rezati piščanca, ga sperite pod tekočo vodo, odstranite ostanke puha in perja ter posušite s papirnato brisačo. Ptico položimo na desko za rezanje s prsijo navzgor in z ostrim nožem naredimo reze med stegnom in telesom. Piščančji krak nekoliko povlečemo vstran, sprostimo sklep in ga odrežemo od trupa. Enaki koraki se ponovijo na drugi strani piščanca.
Če je ptica precej velika, je vsaka noga razdeljena na dva dela: stegno in spodnji del noge, tako da jih zareže v skupno območje. Za lepši rez piščančjo nogo položimo s kožo navzdol, začutimo spoj dveh kosti in z ostrim premikanjem noža oba dela prekinemo in tako dobimo štiri porcije temnega mesa.
Za lažje ločevanje kril jih povlečemo vstran in rahlo obrnemo v nasprotno smer, da olajšamo iskanje ramenskega sklepa. Ostre konice kril lahko obrežemo in uporabimo za pripravo juh. Druga možnost za rezanje piščanca je ločiti prsi skupaj s krilci, nakar se dojka razreže na dva dela in krilo loči od vsakega.
Dojke je primerno ločiti od hrbta z ostrimi kuhinjskimi škarjami, pri čemer režemo stranice trupa vzporedno s hrbtenico. Dojka se razreže po dolžini na dva dela; če je treba dobiti filete, meso previdno odrežemo iz kosti in odstranimo kožo.
Če upoštevate vsa priporočila in piščanca pravilno razrežete, boste dobili osem enakovrednih kosov, primernih za cvrtje, pečenje ali dušenje, pa tudi hrbet, rebra, obrezke kril, iz katerih dobite bogato aromatično juho.
