Ni zastonj, da je jeseter najbolj dragocena komercialna riba. Iz njene nežne kaše lahko pripravite pravo kraljevsko večerjo, črni kaviar pa je ena najbolj izvrstnih dobrot na svetu. Da ne bi pokvarili okusa prihodnje jedi, je zelo pomembno, da pri rezanju trupa ne naredite napak.
Potrebno je
- - trup jesetra
- - skleda za kaviar
- - oster nož
- - sekira
Navodila
Korak 1
V črevesju jesetarskih rib se povzročitelji botulizma razmnožujejo zelo različno, zato je tako pomembno, da je jeseter tik pred rezanjem še vedno živ. Se spomnite pregovora o drugi svežini, ki je pač ne bi smel biti?
2. korak
Če zagotovo veste ali celo sumite, da je riba kaviar, ji previdno raztrgajte trebuh, vzemite jajca in nato drobovino. Pri tem bodite zelo previdni, da si ne poškodujete žolčnika. Mesa, na katerega se vlije žolč, ni mogoče rešiti z ničemer, ostane le, da ga vržemo ven.
3. korak
Odsekajte glavo skupaj s prsnimi plavuti, iz nje lahko dobite čudovit žele. Prelijte ga z vrelo vodo, odrežite tjulnje ali, kot jim rečejo tudi hrošče. Odstranite škrge, glavo sesekljajte na več kosov.
4. korak
Naslednji korak je odstranitev vizig. Ta grebenasta žila, ki poteka vzdolž celotnega telesa rib, velja za strupeno in je ni mogoče jesti brez posebne obdelave, zato je bolje, da ne tvegate. Vzemite jesetra za rep, naredite krožni rez vzdolž kože na njegovem dnu, dvignite ribo, krik bo sam zdrsnil ven.
5. korak
Za odstranjevanje oblog po celotnem telesu je treba trup podliti z vrelo vodo; za ta postopek bo treba velike ribe razrezati na prečne koščke. Če vam ni do zapletov, jih preprosto odrežite skupaj s trakom usnja.
6. korak
Sesekljanega jesetra lahko narežemo na dele ali ga pustimo celega, vse je odvisno od tega, kakšno jed nameravate kuhati iz te kraljeve ribe.
