Zelo izvirna in unikatna jed, ki je primerna za praznično mizo. Nenavaden okus in neverjetna aroma bosta presenetila tudi najbolj prefinjenega gurmana.
Potrebno je
- - 300 g artičoke;
- - 1 limona;
- - 15 g granuliranega sladkorja;
- - 100 g bele čokolade;
- - 1 grenivka;
- - 30 ml črnila za sipe;
- - 150 ml vode;
- - začimbe po okusu;
- - kalcijev laktat (prehransko dopolnilo, lahko kupite v posebni trgovini);
- - natrijev alginat (prehransko dopolnilo, na voljo v specializirani trgovini);
- - sol.
Navodila
Korak 1
Artičoko olupite. V lonec nalijemo vodo. Dodamo granulirani sladkor, sol, limonin sok in polovico limone. Artičoke položite v ponev in kuhajte, dokler niso kuhane.
2. korak
V parni kopeli stopite belo čokolado.
3. korak
Črnilo sipe zmešajte z vodo. Zmes vlijemo v ponev. Dodamo kalcijev laktat. Nastalo zmes stepemo v mešalniku. Nalijte v ponev, dajte na ogenj, da zavre. Po vrenju vsebino vlijemo v kozarec.
4. korak
Začnite pripravljati molekularni kaviar. V skodelici zmešajte vodo in natrijev alginat. Zmes s črnilom potegnite v brizgo in jo začnite kapljati po vodi v vodo. Izpraznite vodo in molekularni kaviar položite na krožnik.
5. korak
Končano artičoko narežemo na velike koščke. Položimo v belo čokolado in položimo na servirni krožnik. Postavimo na hladno za 10 minut.
6. korak
Olupite grenivko. Izrežite celulozo in narežite na koščke.
7. korak
Posodo okrasite s črnilom. Artičoko položimo na krožnik. Na vrh položite file grenivke. Vrh okrasite z molekularnim kaviarjem.
