Baba je vrsta torte iz kvašenega testa. Posebnost te slaščice je njena impregnacija po peki s preprostim sladkornim sirupom ali z dodatkom alkoholne pijače.
Potrebno je
-
- Za test:
- - 2 kozarca mleka;
- - 1 kg moke;
- - 50 g svežega ali 10 g suhega kvasa;
- - 7 jajc;
- - 1 skodelica sladkorja;
- - 300 g masla;
- - 200 g rozin;
- - 0,5 žličke sol;
- - 0,5 žličke vanilin.
- Za sirup:
- - 0,75 kozarca sladkorja;
- - 1,75 kozarca vode;
- - 6 žlic. l. suho rdeče vino ali 3 žlice. l. konjak.
Navodila
Korak 1
Mleko segrejte do toplega, presejte moko. Kvas raztopite v 1 kozarcu mleka. Dodajte 3 skodelice moke. Zamesimo testo. Morala bi biti dovolj gosta. Testo zvijemo v kroglico in na eni strani naredimo več kosov. V ponev vlijemo 2-2,5 litra tople vode. Testo potopite v vodo, ponev pokrijte s pokrovom in pustite na toplem 40-50 minut. V tem času se bo testo podvojilo in plavalo.
2. korak
Z režo z žlico odstranite testo iz vode in ga prenesite v globoko skledo. Ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake pretlačite s sladkorjem in vanilijo, dokler niso beli. Beljake stepemo v gosto peno.
3. korak
Testu dodajte rumenjake s sladkorjem, beljakom, soljo. Nalijte še 1 kozarec toplega mleka. Premešajte in dodajte preostalo moko. Testo gnetemo, dokler ni gladko. Dodamo mu stepeno maslo in dobro premešamo. Namesto masla lahko uporabimo margarino. Skledo testa pokrijemo s kuhinjsko krpo in postavimo na toplo. Počakajte, da se testo podvoji.
4. korak
Rozine vmešajte v testo. Kalupe namažite z rastlinskim oljem. Testo vanje vlijemo do polovice in pustimo vzhajati na toplem. Pečico segrejte na temperaturo 160 stopinj C. Ko testo napolni 3/4 kalupa, nežno, ne tresite kalupov, rumo babico premaknite v pečico in pecite 50-60 minut. Med peko pločevinke previdno obračajte, sicer se bo testo poleglo.
5. korak
Skuhamo sladkorni sirup. V ponev nalijte sladkor in prilijte vročo vodo. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Ponev postavimo na ogenj in na močnem ognju zavremo sirup. Snemite peno. Ohlajenemu sladkornemu sirupu dodajte vino ali žganje.
6. korak
Končane mafine odstranite iz kalupov in jih položite postrani na krožnik. Na popolnoma ohlajeno babico iz ruma nalijte sladkorni sirup. Po želji vrh premažemo s fondantom ali sladkorjem v prahu.
