Buča je jesenska kraljica. Kako se lahko poslovite od te čudovite razkošne sezone na zabavnih počitnicah noč čarovnic, kako lahko brez jedi iz nje? Če ste ljubitelj sproščene klasike z malo huliganizma, praznujte dan vseh svetih z nežno in aromatično bučno kreme brulee.
Katera bučna sladica je popolna brez buče? Prvi korak pri pripravi bučne kreme brule je priprava ¾ skodelice (kolikor potrebujete za ta recept) bučnega pireja. V Ameriki, kjer je zdrava zelenjava zelo rada, tak pire krompir zlahka kupimo v trgovini. Če nimate niti želenega kozarca niti želje po uživanju konzervirane hrane, vzemite približno 300 gramov sveže buče. Bučo položimo na zaliven pekač. Po njej se sprehodite s čopičem, namočenim v olivno olje, in pecite v pečici, ogreti na 160 ° C, dokler se ne zmehča. Meso lahko odrežete s skorje ali pa bučo spečete naravnost na rezine, pri čemer ne pozabite odstraniti vlaken in semen. Drugi način je lažji, saj bo mehka buča sama skoraj zdrsnila s kože. Bučno pulpo ohladite in pire v mešalniku. Količino bučnega pireja, ki ga zahteva recept, odstavite, presežek lahko zamrznete in shranite več mesecev.
Vzemi:
- 1 in ½ skodelice smetane z vsebnostjo maščobe 22%;
- 1 strok vanilije;
- 1 palčka cimeta;
- ¼ žlička sveže naribanega muškatnega oreščka;
- 5 rumenjakov;
- ½ kozarec sladkorja.
Pečico segrejte na 160C. V kotlu zavremo vodo in odstavimo. V majhni ponvi ali loncu na zmernem ognju segrejemo smetano, ki ji dodamo razpolovljene vanilije, semena, cimet in muškatni orešček. Zavremo in takoj zmanjšamo ogenj. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se infuzira 15 minut. Precedimo skozi fino sito in odstranimo fižol vanilije in cimetovo palčko.
Beljake predhodno segrejte na sobno temperaturo. Stepite jih s ½ skodelice sladkorja, dokler se ne strdijo. V mešanico jajc počasi vlivajte še toplo pasirano smetano. Dodamo bučni pire, še enkrat dobro stepemo in kremo zdrgnemo skozi sito.
Visok pekač obložite s platneno brisačo, položite posebne modelčke za kremšnite - ramekvine in jih napolnite z bučno kremo. V pekač nežno vlijemo vročo vodo, tako da je nivo nekoliko pod robom oblik. Sladico pečemo 30-40 minut. Vse je odvisno od moči vaše pečice. Končana sladica se mora prijeti na robovih, vendar mora imeti rahlo drhteče nežno središče. Pekač vzamemo iz pečice, ohladimo, odstranimo kalupe, pustimo, da se še malo ohladijo in jih postavimo v hladilnik za vsaj 3-4 ure. Krem brule lahko pripravimo vnaprej, 2-3 dni vnaprej, sladico pa hranimo v hladilniku. Pred serviranjem sladico potresemo z majhno količino granuliranega sladkorja (ne več kot 1 žlica za vse kalupe) in jo karameliziramo s posebnim gorilnikom. Okrasite z oznakami za noč čarovnic, na primer na vrh postavite pajčevino temne čokolade ali na vrh duha stepene smetane in postrezite. Moo ha ha!
