V Rusiji je bila jesetra že od nekdaj prisotna na praznikih knezov in carjev. Ta jed ne služi le kot okras za mizo, temveč tudi zelo okusna in izjemno zdrava. Jeseter je tako kuhan kot ocvrt. Zelo okusen je tudi pečen jeseter.
Potrebno je
-
- jesetra;
- smetana 20%;
- kisla smetana 20%;
- sol
- poper;
- šampinjoni ali druge gobe.
Navodila
Korak 1
Pri nakupu ribe izberite zelo previdno, da ostane sveža. Predhodno izračunajte, koliko gostov boste imeli, na podlagi tega vzemite pravo količino rib.
2. korak
Prosite, da ribe sesekljate na želene koščke kar v trgovini. Težko boste to počeli doma, še posebej, če je jeseter zelo velik. Z vnaprej sesekljanimi ribami je veliko lažje ravnati. Nadzirajte postopek evisceracije v trgovini, saj je v ribah lahko kaviar, tako da ga dobite.
3. korak
Ko pridete domov, temeljito operite vsak kos in ga olupite. Postopek je treba izvesti z ostrim nožem. Kožo in plavuti pustite na repu in glavi, to bo služilo kot nekakšen okras že pripravljene jedi. Še posebej temeljito sperite glavo in ji odstranite škrge.
4. korak
Pripravite pekač. To je lahko ne preveč raven pekač, velika ponev ali gosja. Obrazec je treba premazati z rastlinskim oljem. Pečico segrejte na 180 stopinj.
5. korak
Solite in poprajte jesetre po svojem okusu. Ta riba ima svoj poseben okus, zato ne zahteva dodatnih začimb. Postavite jih v pripravljeno obliko. Ne pozabite na rep in glavo - položite jih tudi na pekač. Če želite popestriti ribe, po rezinah pokapajte malo konjaka.
6. korak
Pripravimo omako. Vzemite 20 odstotkov smetane in 20 odstotkov kisle smetane ter ju zmešajte v razmerju tri proti ena.
7. korak
Koščke jesetre vlijemo v kalup s pripravljeno omako in postavimo v ogreto pečico za 15-20 minut.
8. korak
Pripravite prilogo. Dušite šampinjone ali druge gobe.
9. korak
Ko je riba kuhana, jo vzamemo iz pečice in položimo na krožnik. Lahko ga lepo uredite na listih solate v obliki cele ribe.
